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麻辣鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。首先，它的外表金黄酥脆，看起来十分诱人，让人忍不住想要一口咬下去。其次，它的麻辣度适中，不会太过刺激口腔，但又能让人感受到辣味的刺激，让人欲罢不能。最重要的是，它的香味非常浓郁，能够让人闻到就感到食欲大开。这种独特的香味是由多种香料和调料混合而成的，经过精心调制而成。  无论你是在闲暇之余还是在忙碌的工作间隙，一份麻辣鸭脖都能够带给你愉悦和满足。它不仅可以填饱肚子，还能够让你放松心情，缓解压力。因此，它成为了很多人休闲娱乐时的首选小吃之一。 今天我就把卤麻辣鸭脖绝技分享给大家，希望大家喜欢、并认真学习。  【第一步骤】原料初加工： 1.新鲜的鸭脖1000克，倒入清水中冲洗干净，捞出控干水分。 2.容器中倒入料酒200克，拍碎的姜块60克，葱丝60克，精盐适量然后倒入鸭脖，搅拌均匀腌制6小时左右。 3.净锅上火倒入清水，鸭脖冷水下锅大火烧开焯水，撇净泡沫捞出控干水分备用。  【第二步骤】熬制麻辣卤水： 1.高汤3000克倒入卤桶中。 2.取红曲米50克倒入容器里，再倒入1000克水大火烧开熬30分钟，然后滤渣留汁，倒入高汤中。 3.八角，桂皮，豆蔻，小茴香各10克，草果，山奈，砂仁各6克，香叶5克，丁香2克，花椒50克，白胡椒30克，小米椒400克以上全部香料倒入香囊中制成香料包放入高汤中。 4.葱段20克，姜片20克也放入高汤中，大火烧开熬制1小时，然后放入精盐适量，味精40克，冰糖60克调一下味道即可。  【第三步骤】熟制麻辣鸭脖： 鸭脖放入卤水中大火烧开20分钟后，关火自然浸泡30分钟，即可出锅。 注意：鸭脖一定要腌制和焯水，不然腥味重。浸泡是为了更好的入味，俗话说得好“三分卤七分泡”就是这个原理。 |
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