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宁夏银川，银川也有“面包鸡”了？前两天在外面吃饭，想着上一个有主食有肉的硬菜，于是就点了一只“面包鸡”。 说起来都很久没吃“面包鸡”了。其实最初它就是“叫花鸡”的进化版，那时候在厨房里，每天宰鸡，烫毛，褪毛，掏内脏，清洗干净，然后抹上秘制酱，包上荷叶，最后糊上红泥巴，整成大致的椭圆形，然后就到炉子里去烤。
基本上四十到一个小时就好了。那时候一天大概要做五六十只，比白切鸡和盐焗鸡都要好卖。风味和传统的叫花鸡比，少了一种醇厚的香味。 后来由于上桌时候都要把泥巴敲开，顾客老说泥巴不干净，然后就从泥巴变成了锡纸，炉子也变成了烤箱。烤不麻烦，但是剥锡纸的时候麻烦。 再后来，锡纸也不用了，改为用酥面皮，而鸡则变成了熟鸡，因为面和鸡的成熟度不一致，并且面皮包裹之下，鸡不容易熟。 这时候就不能叫“叫花鸡”了，因为风味都完全变了。于是叫面包鸡，也有叫酥皮烤鸡的。那层酥皮也有原味（无味）、甜味、咸味之分，和鸡也是相互映衬。 可是前两天吃到的面包鸡却不是这样，上桌一看明显就是卤鸡包的面皮烤出来的，面皮掰下来显得太硬，口感不好。卤鸡就不说了，一看就是用老母鸡卤了撕成块，然后用面皮包上的，又干又柴，关键还咸。 看来叫花鸡是吃不上了。 不过说起来，这叫得其形而失其神的“面包鸡”，真是画虎不成反类犬。这也是银川餐饮的一个缩影吧？ 银川餐饮怎么了？中餐同质化很严重，基本去一个餐馆菜品都差不多，丢了传统，又没有创新，学来的菜肴有的就跟这个“面包鸡”一样，只有其形，没有其神。 真是丢了老银川味道，又没有创新出新的老银川味道，可惜了。 这里是宁夏！发现美食！感受美食！ 我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！ |
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