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经典怀旧的广式名糕点----做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉，所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的，腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。
冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 用料猪肥肉 | 200克 | 普通面粉 | 400克 | 冰肉 | 200克 | 鸡蛋 | （只用到部分蛋黄液刷表面） | 白糖 | 6大匙 | 高度白酒 | 2大匙 | 转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜 | 100克 | 植物油 | 6大匙 | 炒香的芝麻 | 60克 | 炒香去皮花生 | 60克（传统应该是榄仁,没有换成其他坚果也可以） | 蒜泥 | 两瓣（根据喜好增减） | 胡椒粉 | 一茶匙 | 五香粉 | 3/4茶匙 | 碱水 | 一茶匙 | 南乳汁 | 几大匙 | 南乳 | 6小块 | 做法 1/4 猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点） 2/4 开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分 3/4 加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成 4/4 我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了个步骤去油腻，这个步骤你可选，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，但是我就这样尝了一颗，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的时候还会变透明的
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