【原】汝城美食天地：大坪三道菜

【大坪三道菜】

文：谭贵良

鱼籽辣椒灰

1.锅里放油烧热，放入蒜末炒香
2.起锅放入辣椒粉、生抽、老抽，加水煮至糊稠
3.把煮好的辣椒粉盖在加好工鱼籽的碗上
4.电压力锅蒸（鸡鸭肉档即可）

小肠结

1.把买好的小肠里外用面粉清洗
2.打结
3.放食用纯碱腌15分钟左右
4.砂姜、八角、生姜、老抽、土酒、适量水，高压电力锅煮（鸡鸭肉档）
5.剪好小肠结，趁热冰冻
6.蒜末、生抽、老抽、鱼籽菜煮好辣椒糊稠状
7.放入小肠结（不用水解冰，保留点冰状），煮三分钟左右

汝城大坪板鸭

板鸭加工：

1，冬季节前后，选放养吃稻谷或玉米的麻鸭，毛重4斤半左右最好，120天以上。
2，杀了拔净毛后，剁下鸭翅鸭爪，开边取下并分开内脏，砍断颈边两骨整成平型，撒盐擦均匀（盐事先在锅里炒香）。
3，第二天洗鸭，先冷水洗，再温水洗两道，铺木板上晒一天（成型）。
4，吊晒3个日头以上，晚上放外面吸露（颜色变白）。
5，晚上雾喷少许土酒，防腐防虫。
6，包装。

板鸭的煮法：

1，焯水，先把切好的板鸭连同冷水一起下锅煮，开后1分钟左右捞起，再用开水洗干净。
2，再放锅里炒干水份。关火，放少许生抽老抽、土炮酒（或料酒）、姜丝、几个辣椒干，炒拌到位。
3，用智能高压电饭煲隔水蒸（鸡鸭肉档位）。

板鸭的品吃：

4.倒半碗开水或汤，夹起蒸熟的鸭肉放入开水里浸一下吸水，然后放入嘴里反复嚼肉，再吮吸骨边肉，细品细品，浓浓的醇厚香，享味无穷。

作者简介：

谭贵良，网名：石苔或笑对人生，湖南汝城人，中学教师。喜爱诗词散文，偶尔写点对生活的感受、对自然的感观、对人生的感悟。追求真实，娱趣而已。

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