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胡椒pepper大家都认识，有白胡椒和黑胡椒两个主要品种。其实胡椒的白与黑都是一种胡椒，一个是种子，一个是果实。  不过，胡椒另有几种近亲，也都天生清香、自带辛辣。 胡椒属植物为热带或亚热带植物，约2000种。国内有60种和4个变种。其中有个荜拨，可以说是胡椒的亲兄弟，味道和成分都基本相同。  Piper longum，胡椒科胡椒属多年生攀援藤本植物。主产于斯里兰卡、马来西亚、印度、尼泊尔、越南以及中国南方等地。中国分布于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。  做香料是用它的长长果穗，又叫椹圣或鼠尾。果穗如同桑椹，由众多浆果密集而成，青黑色，长一二寸，如小手指大小。 其拉丁学名与英文名long pepper的含义都是长胡椒。还有个别名阿梨诃他（tuo），音译自古拜占庭语。  不过，荜拨（bì bō）正是英文胡椒pepper的音译，说明在中国它最先是用作胡椒的。而真正的胡椒进来的晚些，但味道更正，理所当然地享用了胡椒这个中文官名。也因为荜拨比胡椒贵，明代以后慢慢退出主流调味群，除了个别人显摆秘笈偶尔用用，主要在药店里见到它的身影。  然而荜拨很容易误写成荜拔（bì bá），于是“拔”又被其他同音字代替，成了荜茇。而且荜茇还成了《中国药典》的法定名称。茇字也个多音字，bá是普通话读法，另外还有个bèi音，指开白花的凌霄花。它的古音为入声字，读若bo，药典上就是采用这个读音，又与原有发音一致了。  因而荜拨、荜拔、荜茇，有三种写法，两种读音，很闹心。 药典给出的用法是治疗牙痛：研末塞龋齿孔中。  唐代文学家刘禹锡喜欢抄录药方，编撰了验方集《传言方》。其中有一方药，是用牛奶慢火缓煎荜拔，治疗痢疾的。据传此乃民间偏方，曾献上唐太宗李世民治疗顽固性痢疾。  以往荜拨入药都是用果穗。现在发现，它的根中有一种活性成分荜茇酰胺piperlongumine，能杀死多种癌细胞。  荜茇酰胺通过升高活性氧（ROS）的表达，诱导癌症细胞发生铁死亡，表现出抵抗前列腺癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌、淋巴癌、白血病、原发性脑癌和胃癌等多种癌症的活性。铁死亡如今也是医学上热门的研究课题之一。借此将民间经验用药纳入现代医药领域中。 不同的地域各有特有的植物物种。在民间，很多名不见经传的植物都有它的存在意义，当地人们懂得怎样利用。比如胡椒还有个兄弟假蒟。  Piper sarmentosum，胡椒属多年生、匍匐、逐节生根草本植物。又名假蒌、山蒌。繁殖非常快，只要有几株就会通过根系的生长不断地繁殖，没多久会长出密密麻麻的一大片。  与荜茇类似，假蒌也是分布在南亚和我国广东、广西、海南、福建和云南、贵州等热带、亚热带省区。因而常与荜茇相混淆，有不少人将它也叫做荜茇。 不同的是，它的叶子虽然革质光亮，但表面非常皱，摸上去粗糙而柔软，和河边的田鸡（虎纹蛙）皮肤有点相似。广西人又特别喜欢用它烧煮田鸡，当地田鸡也叫蛤，因而假蒌也叫蛤蒌。 诸兄弟之中，就属假蒟的叶片最大，古人也曾称之为大荜茇。 假蒌叶气味香郁，用来当调味品，经常和紫苏叶相提并论。 假蒌叶兼有辛辣、芳香，炒花甲、炒田螺、甚至是炒饭，味道都非常鲜美。 用假蒟叶煮饭，有特殊香气。还可用来蒸蛋、炒蛋，也可焯水直接做凉拌菜。熬鸡汤或其他肉汤时，放少许假蒌叶，汤会更显清香。 不过，更常见的做法是香煎假蒌肉夹（卷），也可用假蒌叶包上肉馅或肉条油炸，是广西一带非常香的特有排档菜。 广西南宁等一些城市饭店里，基本都有这个吃食。 两广还用它包粽子，尤其是以广东湛江吴川为代表。 馅料的标配是用掺入假蒌叶碎片的糯米，中间卷入一块五花肉，包在粽叶里用将近半天时间煮透。也有先把糯米和假蒌叶碎片炒香后再包肉的，或者用完整的假蒌叶裹上肉条，再和糯米一起包在粽叶里。 假蒌叶不仅可增香，还可以消除猪肉的肥腻。广西北海等地，甚至没有假蒌叶的粽子很难卖出去。顾客来到粽子摊位上，往往会问：“有假蒌叶的吗？”当地人认定这种浓浓的香味就是妈妈的味道！ 有人可能会问，为何叫它假蒟或假蒌，难道另有个“真”的蒟或蒌？还真是的！ Piper betle。古名蒟jǔ，意为小果子。可制酱，别名蒟酱。但蒌叶更多的用处是包入槟榔与石灰，以供嗜好者咀嚼，所以又叫槟榔药。 它还有青蒌、青蒟、芦子等别名。古时从印度引入，从梵文音译为扶留藤，司马迁在《史记》中便有记载。闽粤人为求简还造了个“荖”字代蒌，称之香荖。 广东汕头的南澳县有个“荖园村”，当地有种，估计与嚼槟榔有关。 各地有一种小吃大京果，内陆叫蓼花糖，而在广东潮汕地区却叫“荖花”。因为在潮州人眼里，它外形很像是荖叶的花序（果穗）。 大多数地区的人没见过这些热带植物，因此经常把这几个近亲张冠李戴。 这些兄弟们也可当盆景栽培，您看哪个漂亮就挑走吧。 |
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