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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 人们总是说，要把想法落到实处，不要总是天马行空的想象。 就像陀思妥耶夫斯基说的那样，“爱具体的人，不要爱抽象的人，要爱生活，不要爱生活的意义。” 这句话，简单来说就是告诉我们要把抽象化为具体。 而对于爱茶之人，不仅是夏天，一年四季都可以用茶来代表。 茶友们对茶的喜爱，绝不仅是简单地满足味蕾上的需求，还有对茶叶香气的欲望。 茶叶们丰富多彩的香气和滋味，构成了茶客们对每款茶的初步印象。 对于忠爱白茶的茶友们，它单是摆在那个地方，就足够吸引人了。 但总有一些有关白茶的错误结论。 前不久，收到一位茶友的问题说，自己家里的白茶，不论新白茶，还是老白茶都是一个味道。 这种情况是正常的吗？ 当然是不正常的，新老白茶不可能是一个味道的。 《2》 新白茶别有一番风味，令人欲罢不能。 新白茶指的就是制作完成时间不满一年的白茶。 白茶在新茶时期，茶香比较馥郁。 拥有很多清鲜、鲜嫩、舒爽的香型，例如毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香。 其中，要数最不熟悉的香，非毫香莫属。 初次知道这个香型的新茶友，可能会有些陌生，因为它没有具象的代表。 其实真要说起来，他就像野生芦苇、野生狗尾巴草等野生植物，散发出来的香气，十分清新怡人。 闻到的那一瞬间，宛若置身在太姥山的高山茶园中，迎面吹来的风裹挟着茶树的清香，让人顿感放松。 新白茶中的花香，馥郁芬芳。 似春天的栀子花和玉兰花，夏天的茉莉花和七里香，所散发出的甜蜜的香气。 新白茶中的草药香，相信老福州人肯定都很熟悉。 就是小时候，每到夏天，家家户户都会将晾干水分的鸳鸯藤、鱼腥草等草药，放进锅里煮上一会，飘出来的极为清新的味道。 而竹叶香和粽叶香，也一定不陌生。 刚刚过去的端午节，每家每户煮白粽子时，逸散出的粽叶的香气。 新白茶的滋味，用四字概括——“鲜香醇爽”。 新白茶体内的滋味物质，还没有经过时间的洗礼，保持着最活跃的状态。 蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质，使茶友们在品饮时，便能感觉到满满的鲜爽感和清甜感。 《3》 优质的老白茶，经过岁月的流逝，不论是香气，还是滋味都趋向沉稳、成熟。 在长期存放中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，出现新的风味。 陈化一年的老白茶，它的香气较之新白茶，变得轻熟、平和。 三年之后的茶，与一年时也有所不同，愈加的沉静、内收。 而超过5年的白茶，则会转化出另一种，更为成熟、更为沉稳的风格。 如若你存的白茶，恰好是寿眉饼的话，在品质优异、妥善保存的前提下，是有很大可能存出枣香的。 具体说来，老白茶中的毫香，会逐渐变化为粮食的味道。 像稻谷香，像在冬日暖阳下，打开谷仓的那一瞬间，扑面而来的温暖的稻谷香气。 也像煮玉米须的香气，在小火的催动下，散发出的清甜的玉米香。 老白茶中的药香，则会转变为类似根茎类中药的香气。 如当归、防风、熟地等中药煮水后，散发到空中的气息。 在新茶中占据一席之地的花香，在老白茶中，反而没有这么的浓郁。 它紧跟在毫香、药香后显露，极为清幽、清雅。 而在老白茶中，会出现一种新白茶没有的香气——陈香。 这是植物自然老去的味道。 如干树叶在干燥的抽屉中，储存了几年后再去闻它，可以闻到纤维变老后，散发出来的岁月的味道。 除了香，老白茶的汤水滋味，也不容忽视。 岁月对老白茶是极温柔的。 这样的温柔，造就了老白茶茶汤的醇厚，绵中带劲，回味悠长。 它的口感厚度，汤水入口的稠滑，再结合上具有丰富变化层次的香气，与新白茶相比，又是另一番风味。 《4》 造成开头那位茶友的误解的原因又是什么呢？ 因为线索不太清晰，先做以下猜测。 一是，可能是因为刚入门，没有掌握正确的喝茶方法。 就按照自己平时喝饮料的习惯，快速喝入口中，没有细品。 论喝功夫茶，小杯喝茶，小口细品，重在“精”，不在快。 毕竟，品茶的侧重点在于“品”，而不是大口大口地喝茶解渴。 又或是尝不出白茶的风味。 究其原因，还是因为喝的太快了，没有细品，又怎会尝出白茶细腻且富有层次变化的味道？ 唯有细品，才不会错失每一分茶味。 毕竟，白茶的味道转瞬即逝，这一泡的味道与下一泡的不尽相同。 若是囫囵痛饮，那就太可惜了。 二是，可能是因为买到存坏的白茶。 存坏的茶，不是受了潮，就是串了味的，这样的白茶品质又会好到哪里去？ 受了潮的茶，含水量超标，空气中的水汽接触到茶叶，会不断地与其发生反应，使茶叶变质变味。 而串味的茶，就更可怕了。 众所周知，茶叶具有很强的吸附性。 长期存在厨房、冰箱等味道混杂的地方，白茶的香气就会受到影响。 而且，白茶若是串味，就基本上是“无力回天”了。 结合以上两点猜测，得出一个结论，正常情况下，新白茶、老白茶是不可能喝起来一个滋味的。 《5》 新白茶有新白茶的风味，老白茶也有老白茶的风味。 二者虽都是白茶，但再在风味上，还是存在较大的差别。 新白茶的鲜，与老白茶的醇，相互碰撞，自然也是美妙无比。 但若是想要清晰、清楚的分辨，还是需要不断的学习与实践。 对于新手小白们来说，建议先从新白茶喝起，不要一上来就挑战高难度的老白茶。 循序渐进，才是最好的选择。 让新白茶带你进入白茶的世界，感受白茶最纯粹的美好。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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