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酱卤牛肉配方及详细比例做法  主料：牛腱子肉1500克。 香料：山楂片10克、桂皮5克、八角3克、陈皮3克、白芷3克、花椒3克、小茴香3克、香叶2克、草果一个去籽。 腌料：酿造酱油120克、生抽100克、老抽80克、黄酒30克。 配料：甜面酱100克、黄豆酱80克、食盐40克、姜片40克、大蒜子40克、葱段40克、冰糖15克、胡椒粉3克、香菜带根2根。 详细做法： 1、把牛腱子肉切大长条或者大块，用签子或者叉子穿插若干个孔洞，便于血水泡出和腌制时入味。 2、用清水把牛腱子肉的血水彻底泡干净，捞出，控干水分，备用。 3、把牛腱子肉放入容器中，加入酿造酱油120克、生抽100克、老抽80克、黄酒30克，浸泡腌制4小时以上，中间要翻面。 腌制好以后把牛腱子肉捞出，酱油留着，备用。 4、把所有香料用清水浸泡15-20分钟，捞出，控干水分，备用。 5、锅中加入适量植物油，放入姜片40克、大蒜子40克、葱段40克、香菜带根两根，炒出香味后下入浸泡好的香料，可以根据个人口味加入适量浸泡后的干辣椒。把香料炒出香味后加入甜面酱100克、黄豆酱80克，炒出酱香味后再加入腌制牛肉的酱油激发出香味后放入牛肉，加入适量清水淹没，再放入食盐40克、冰糖15克、胡椒粉3克，大火烧开后全程小火煮80分钟后关火。 关火后浸泡至自然冷却后即可取出食用。 温馨提示： 煮牛肉的汤汁可以留着继续使用，要把里面所有残渣打捞出来，把汤汁放入冷冻保存。 |
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