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鱿鱼须的处理
1.处理:鱿鱼须买回从嘴巴处剪开，去除眼睛和嘴巴。
2.焯水:白胡椒粉2g 大葱15g姜片10g料酒20g
水烧开下入鱿鱼，加入以上调料大火烧开搅拌一下关火，捞出放入凉水中洗干净，用剪刀把每根须剪出来。特别长的可以斜刀剪断备用。
注意:选择新鲜一点的个头大一点的，两斤生鱿鱼焯水后大约有一斤左右。
炒制鱿鱼大料配比(焯水后 500 克鱿鱼丝)
1.新一代辣椒丝20克福建辣椒王丝30克白芷2克加水泡10分钟左右
2.盐10克 辣椒籽6克 陈皮丝7克 姜丝15克 五香粉3克 鸡精20克 花椒油15克 芝麻油20克 老抽5克 生抽10克 白砂糖3克 白芝麻15克 孜然粒6克 耗油15克 红花椒粒10克 青花椒粒10克
炒制步骤
1.锅中加入老油400克，油温3成热放入青、红花椒，稍微翻动一下下入泡好的辣椒丝。
2.炒一会约30秒左右，放入姜丝、陈皮、孜然粒，小火翻炒一会。
3.炒制辣椒微微卷起变色，加入鱿鱼须翻炒均匀，加入五香粉、盐、白糖、辣椒籽，继续炒匀炒香。
4.加入老抽转中大火，加入生白芝麻、鸡精、耗油、生抽翻炒均匀，加入芝麻油、花椒油，翻炒后关火。
备注
1.购买时一定要买新鲜品质好的，不要有味道的。
2.鱿鱼一定要开水加入大火烧开，在锅里时间不要太长。
3.辣椒丝提前要泡好至少10分钟，炒制时候用小火慢炒。
4.鱿鱼放下锅后一定要开大火，放调料快速翻炒。
5.剩下的油可以反复使用，用密漏勺过滤后保存好。
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