名称由来魔芋的现代名称，“芋”说明其基本属性是根大而可食用的植物，相当于各种可食的“芋”。称“魔芋”或“鬼芋”等则提示其根有毒，非经过特殊加工不可随意食用。[11] 典籍记载在中国，对魔芋的最早记载见于汉末古籍《名医别录》，其中首次记载了“由跋”，以及其用作药物的功效，根据梁朝陶弘景在《本草经集注》中的撰注可以肯定“由跋”即魔芋[5]。孙二虎先生考证魔芋最早出于先秦时期，认为《尔雅·释草》中记载的“葋艼荧”就是魔芋，对于“葋艼荧”的名实，历代均未有明确考证。直至清代郝懿行的注本《尔雅义疏》引证《神农本草》和《酉阳杂姐》等，认为“葋”即“蒟蒻”，“艼荧”即“鬼艼”。《蜀都赋》中不仅描述了魔芋的形态特色，食用方法，而且提供了产地的信息，后世将魔芋称为“蒟蒻”，可能来源于此，实为误传，“蒟”与“蒻”是两种不同的植物。钦明天皇年代魔芋从中国经朝鲜随佛教传人日本，当时作为一种珍贵物品，只在寺院使用，后逐渐普及成为通常食品。[11] 形态特征根多数肉质根及纤维状须根生于块茎颈部周围[3]。 茎块茎扁球形，暗红褐色，顶部中央下凹[3]。  魔芋的块茎 叶叶柄黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块，基部围有披针形膜质鳞叶，长45-150厘米，基部粗3-5厘米。叶片绿色，3裂，裂片2-3次羽状深裂；小裂片长圆状椭圆形，互生，基部宽楔形，外侧下延成翅状。侧脉平行，近边缘联结为集合脉。[3] 花花序柄黄绿色，圆柱形，长50-70厘米，粗1.5-2厘米。佛焰苞漏斗形，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色；檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序长于佛焰苞，直立；雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花）；附属器伸长的圆锥形，中空，明显具小薄片或具棱状长圆形的不育花遗垫，深紫色。子房苍绿色或紫红色，2室，胚珠极短，无柄，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。[3]  魔芋的花序 果实浆果球形或扁球形，成熟时黄绿色[3]。  魔芋的花序 物种分布生长习性魔芋为半阴性植物，喜散射光、弱光、温暖湿润，忌强光、高温及干旱，适宜在土层深厚、质地疏松、有机质丰富、通气排水的轻质沙壤土中生长；25℃为其最适温度，80%-90%为最适宜空气相对湿度；不适宜大风环境，易折断倒伏；在疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地，或房前屋后、田边地角处等均可生长，也可与玉米、高粱等间作。花期4-6月，果8-9月成熟。[3][5][12] 繁殖方式自然繁殖魔芋属异花授粉，虫媒花，雌雄同花序而异花，同株不育，为单子叶植物，其雌、雄配子体的发育与双受精均正常，但合子发育不久后，即转为单极发育，分化发育为球茎原始体，并在珠孔端形成生长点，后发育为成熟小球茎，小球茎在鸟类啄食果实时自然传播。[5][11] 人工繁殖播种繁殖魔芋一般在３月中旬至４月上旬播种，选择适宜当地气候的健康、叶绿、枝干粗壮的种芋。播种前浸泡消毒处理，晒种，提高发芽力；选择深厚肥沃、有机质含量高、疏松湿润又不积水的壤土或砂壤土为好，适当深翻土地，开浅沟点播；播后施肥，加盖秸秆，同时适时洒水；完全出苗后，根据不同时期苗情长势，定期喷施叶面肥料。[13][12] 组织培养外植体消毒后，需在无菌条件下将其切块转移至预先配好的培养基中培养组培苗。组培苗在器官发生后进行炼苗，先在室内将瓶盖打开，以保证阳光的照射，同时降低温度，之后再进行移栽，移栽前要杀菌消毒。出瓶时要用镊子轻夹取出，取出后清洗掉残余的培养基，及时移栽。用于移栽试管苗的基质要求透气且松软，一般用沙壤土、腐殖土和晒干腐熟后敲碎过筛的细猪粪混合均匀。[12] 其他无性繁殖方法种子播种的种植周期对于田间种植而言过长，加之组培育苗远不能满足生产，生产上繁殖种芋仍主要以无性繁殖为主，主要方法有切块、公芋、根状茎等。切块繁殖一般指球茎切块繁殖技术，即将大的块茎切小块，每块上留芽，消毒后播种。魔芋的公芋一般带有花芽，且芽一般比母芋长。公芋由于不能产生球茎，无法繁殖，但可以掰掉其顶芽即花芽，以繁殖种芋。根状茎繁殖法是指从块茎上取强壮、无病虫害的根状茎切段，每段上留小节，晾晒，切口消毒后栽培繁殖种芋。[12][14] 栽培技术田间管理魔芋喜肥，底肥以完全腐熟的农家肥为主搭配无机肥，尽量一次性施足底肥。在底肥不足时可进行追肥，酌情喷施叶面肥。杂草要勤除早除，选择晴天进行人工除草，尽量避免伤及魔芋幼苗叶片和根系。出现干旱情况时在畦面盖上枯叶杂草，再在畦面浇水。[15][16] 病虫害防治病害虫害物种危害魔芋富含生物碱，全株都具有一定的毒性，块茎毒性最高[6]。生魔芋不能直接食用，如直接食用后，舌头喉咙会有灼热感，严重的会有痒痛感和肿大[16]。加碱和长时间熬煮可以消除生物碱毒性，中国民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以缓解[3][16]。 功用价值观赏价值魔芋可作为花卉观赏，其叶形、叶色，花果等独特观赏性受到不少园艺业者、科研机构的偏爱和重视[17][7]。 药用价值魔芋块茎可入药，味辛，苦，性寒，有毒；可化痰消积，解毒散结，行瘀止痛；主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、症瘕、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、蛇咬伤[8]。 食用价值其他价值魔芋在食品添加剂、食品保鲜、凝胶食品、生物医用等领域具有很大的应用潜力，也是制作面膜的优质材料。[9][10] 相关研究魔芋葡甘聚糖魔芋葡甘聚糖是一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有广阔的应用前景[5]。近年来，研究热点主要为魔芋葡甘聚糖与其他多糖、蛋白质等大分子的相互作用机理及共混(复合)体系结构、流变性和凝胶性等的研究；魔芋葡甘聚糖的降解方法及降解产物的物理化学特性、流变行为和生物学功能的研究；魔芋葡甘聚糖用于功能性材料，如共混膜、水凝胶、吸附材料、脂肪模拟物和递送系统等的研究[19]。 食品开发20世纪80年代，魔芋作为能大量提供葡甘聚糖的重要经济作物，引起了专家学者的注意，开始进行大规模的魔芋食品的开发和研究。魔芋作为主料可加工为凝胶食品，如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋仿生食品（如魔芋鱿鱼、素肚片）、魔芋果冻；魔芋还可加工成魔芋低聚糖、减肥食品等，在食品工业中作为食品添加剂用于粮食制品、肉制品、饮料等食品中。[5] 保健作用魔芋营养价值丰富，富含可溶性半纤维素，具有降低血浆脂质、调节糖代谢、改善大肠功能、减肥等保健作用[5]。 混淆种辨识“魔芋”常为天南星科魔芋属植物的总称，经过长期的自然变异和栽培驯化，种类繁多，栽培品种混乱，出现很多同名异物和异名同种的现象。中国主要栽培魔芋Amorphophallus konjac、白魔芋Amorphophallus albus、珠芽魔芋类型以及一些地方品种，如：田阳魔芋Amorphophallus corrugatus；西盟魔芋Amorphophallus krausei；攸乐魔芋Amorphophallus yuloensis；勐海魔芋Amorphophallus kachiensis等。[13][20]
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