折耳根这名字太亲切了，正是四川盛产的野菜，对于南方人来说可能比较熟悉，但北方的朋友估计还没尝过味儿。折耳根的学名是鱼腥草，之所以被这么称呼和它的味道大有关联，吃起来的确就有股独特的腥味，嚼起来味道有点涩，有点微苦，有点齁喉，还有股子难以描述的味道，这样的味道很多人难以接受。
常吃折耳根的人或认为这股味独特又美味，不会吃的朋友真的可以用难以下咽来描述。
其实人的味蕾有细微差异，味觉也更是因人而异，对味道的喜好程度由基因决定，自然喜欢折耳根或者不喜欢折耳根可能每个人都不同。就像有喜欢吃榴莲，有喜欢吃香菜的人，但同时也有不爱吃榴莲，对香菜恨之入骨的人，当然，也有觉得吃也行，不吃也行的中间部分的人群。。
每个人身上有400g嗅觉感受器，但人和人之间有30%左右的嗅觉感受器都是完全不同的，比如你觉得油器实在难以忍受，但有部分人可能觉得这味道真不错。有400多个基因，它们有超过900万中不同的变化，这导致了每个人对折耳根的味觉、嗅觉都有所差异比如香菜，人体中有一种叫做“OR6A2”的嗅觉感受基因，它们有两个变种，一种是突出香菜中的回香味，另一种则是突出香菜中的肥皂味，突出肥皂味的这一组，估计吃香菜就和和肥皂水一样。所以说，也不能说是讨厌吃折耳根或喜欢吃折耳根，可以说是你的基因喜爱折耳根或是不喜爱折耳根。
另外就是地域的问题，如果从小吃到大的食物，你的味觉、嗅觉都已经习惯了这样的刺激，自然你也不会觉得有什么问题。比如从小在海边长大，吃着海鲜长大的人们，它们都不会排斥海鲜的鲜美滋味，但这样的滋味对于生活在内陆的一些人来说，可能就是腥味，是臭味，他们难以接受。我是四川人，经常能吃到折耳根，这里的人大家都是生折耳根洗洗就拌来吃了，时间一长，我也习惯了这样的气味和味道；但对于从没接触到折耳根的人群来说，这样的味道太陌生了，简直无法适应。曾有网络流言称鱼腥草因含有马兜铃内酰胺，可能会诱发肾病甚至致癌，那么，鱼腥草真的会致癌吗？鱼腥草中的马兜铃酰胺是有限的，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸在体内的主要代谢产物，马兜铃酸虽然被国际癌症研究中心列为1类致癌物，但这两者并不可等同的。其次，鱼腥草具有一定的抗菌消炎作用。它含有鱼腥草素，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，具有一定的抗菌消炎作用。从营养方面来说，折耳根也是很不错的野菜，它的营养价值很高，富含钙、镁、钾、铁、铜、锰，还含少量磷、锌元素，富含维生素C，维生素B6，和很多蔬菜相比，折耳根的营养价值都十分突出，适当吃一点不会亏。折耳根中有很多挥发性的芳香物质，如果实在难以接受折耳根气味的朋友可以煮熟之后来吃，这样它的气味可以说去掉了80%以上。煮熟的折耳根吃起来绵软，有些翻沙，口感还有回甜，也是不错的吃法。当然，对于四川人的我来说，只有生拌折耳根才配上桌！
对于不常吃鱼腥草的人来说，偶尔食用时，可先用自来水浸泡1个小时，用开水焯一下再拌入调料食用，还是非常安全的。
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