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日式、中式调味品研发出的口味，需要领导品尝之后才能定配方。但是领导喜欢的口味，市场不一定喜欢，市场不喜欢就会打回来重新调，调来调去可能又调回原始比例。然后领导就会感觉我在磨洋工。这种情况该怎么办？ 领导喜欢的样品保留下来，自己再做几个样品，连同领导喜欢的样品一起拿过去让市场品尝就好了，让市场那边打分楼上说的对，把领导当顾客调研对象之一就行，市场为大领导只是测试对象之一，你先把领导的意见保留，然后扩大范围测试，比如你随便找100个陌生人，让他们试吃，只要有30个人是真心喜欢你这个口味，那你的产品研发就成功了。至于如何说服领导，那还得是用测试数据来说话，做产品肯定是要选择一个最大众化的味型，这样产品上市场了才受众才会广。还有啊，做研发本来就是不断测试不断改进的过程，不存在磨洋工一说啊，不能拿其他部门来对比啊，比如说生产一天生产了多少多少产品，研发要出几个方案之类的，这不科学啊国企也有此类现象，新产品的选型、口味、VI等是“长官意志”而非市场需求的体现。所以你应该聪明一点，你做样品的时候，不要一味迎合你的领导，那是第二步，第一步是先做一批，自己挑选一些你觉得好的出来，交给市场人员、其他人员品尝，拿到意见，综合考量之后，再告知老板，每一款的各种接受度，以及你和市场部这边的意见，并计划于什么时候提供样品给客户测试、或提供给消费者试吃。老板都想要权威，但他都会综合考量，你跟老板汇报时，不要出现你觉得xxxxx的，而代之于市场那边的反馈xxxxx，偏向哪个地方的人群口感xxxxxx的，当你这一套很详细下来，老板即使想卖弄他的权威，他也会告知你，可以按你们的意见办，但多弄一种口味xxxxxx的，这算是一种技巧吗？也许吧，总之，做研发，工作一定要细致，当你决定哪一款时，一定要有足够的支撑。好像很多企业是这样，老板拍脑袋，在外面看到啥卖的好都想模仿推不推出市场，也是领导说了算，你没理由跟领导说，这个口味就你喜欢，很多人都不喜欢。这样不好吧？有的领导是懂产品、懂市场的。怕的就是不懂产品又不懂市场的领导，去市场走一圈回来，这个要做，那个也要做的最头疼，并且领导只是口头说要做，你还不能不做，样品做出来了，内部品尝也通过了，可外部的人不感兴趣。最终的结果是研发成功率太低。其他人提出要做什么产品，我们都是见新品研发审批表才给研发的。你把程序改改，做好几个样品（包括领导喜欢的和你认为市场需求的），召集领导和市场部的一起进行品评。让他们决定那个产品投入市场，权利和责任转移。品尝的数据，你们统计分析吗？你们是加权平均，还是选哪种随机分布，算概率的？做一个口味系列的试吃调查，把数据列出来，让领导拍板哪个新品上市，把决策权交给领导，要让领导有参与感，不要包办代办，剥夺领导参与研发的乐趣。市场不市场的，真没那么重要，市场上也不乏领导这样的天才这个吧，我真有体会，看领导个人风格，有的大领导愿意直接插手具体细节，你不按他说的做就不行，按他说的做了市场不认可，他还会把责任推给你。除了口味，还有包装风格样品做出来，把领导、市场等等相关人员都叫在一起做综合评价，让他们去吵吵做一个评价表，人齐也好，人不齐也罢，每人一表，白纸黑字为例，最后统计各位提出的优缺点，把产品不足补齐，缺点去掉，再来一遍……爬楼看看，灰扑扑的仔，有点儿名符其实啊，你的处境很鸡肋，与我有一段时间很类似，听领导的事儿没法干，不听领导的有可能滚蛋，我应对这样的局面的办法是套路，给领导下套。我是负责设备运行的岗位工，领导在的时候他们咋说我咋干，领导一走我就还是按照我的一套干法(不过，前提是我们要确定我们的方法比领导的好)。正常的流程是，感官风格紧跟业内前三，模仿跟进为主，产品架构由销售或者市场部提出，然后多部门协作——你想想某哈哈有一年推出的啤儿茶爽这个单品，上市就下架——这个估计都是领导拍脑门出来产品为了避免一言堂，有一种测试叫做消费者口味测试。当然，需要花一些毛毛。可以找80-100位目标人群做口味测试，根据结果调整。前提是这个产品已经初具雏形了，内部差不多认可了再去测试。产品研发要迎合市场的口味，不然，这个企业肯定走得不长久。来源：食品论坛，食品人才中心整理，转载必须注明此来源。 |
