巧克力古早蛋糕，保姆级教程！香甜细腻，蓬松不回缩，一次成功！

这款蛋糕的做法很简单，只需要用最基本的材料，就能做出来。

它的味道非常浓郁，每一口都能感受到巧克力的香气和甜度。如果你也是一个巧克力爱好者，那么你一定不能错过这款蛋糕。

材料清单：

蛋黄 90g（约5个）、蛋白 150g（约5个）、低筋粉 40g、可可粉 25g、无盐黄油 55g、巧克力(62%) 25g、牛奶 75g、细砂糖 55g

操作步骤：

第一步：分离蛋白和蛋黄

我们要把蛋白和蛋黄分开放在两个不同的碗里。分离的时候要注意，不要让蛋黄沾染到蛋白里，否则会影响打发的效果。分好后，把装有蛋白的碗放到冰箱里冷冻十五分钟左右，这样可以让蛋白更容易打发。

第二步：制作巧克力面糊

我们要把低筋粉和可可粉过筛到油纸上或者碗里，备用。

然后，把无盐黄油放到一个小锅里，用小火加热，直到黄油完全融化。这时候，关掉火，把过筛好的低粉和可可粉倒入锅里，用蛋抽快速搅拌均匀，形成一个巧克力面糊。接着，把巧克力(62%)放到锅里，静置一分钟，让巧克力受到余温的影响而软化。然后，再用蛋抽搅拌均匀，让巧克力和面糊完全混合。

最后，把牛奶和蛋黄加入锅里，继续搅拌均匀，直到形成一个顺滑的巧克力面糊。这就是我们的巧克力面糊制作完成了。

第三步：打发蛋白

我们把冰箱里的装有蛋白的碗拿出来，冻到盆边缘有冰渣的效果。然后，在蛋白里加入一半的砂糖，用打蛋器开始打发。

打发的时候要注意，要从低速开始，逐渐提高速度，并且要均匀地打遍整个碗底。当蛋白开始变得泡沫状时，再加入剩下的一半砂糖，继续打发。

打发的标准是，当我们把打蛋器提起时，蛋白能拉出一个弯钩状的尖角，而不会断裂或流淌。这就是我们要的蛋白霜了。

第四步：混合蛋白霜和巧克力面糊

我们要把蛋白霜和巧克力面糊混合在一起，形成一个均匀的蛋糕糊。

混合的方法是，先用蛋抽或刮刀取出三分之一的蛋白霜，放到装有巧克力面糊的盆里，用切拌的手法轻轻搅拌均匀。

切拌的手法是，从锅底往上提起面糊，然后从上往下压回去，重复这个动作，让两种面糊充分混合，但不要过度搅拌，以免消泡。

混合好后，再把巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜里，用同样的切拌手法搅拌均匀。这样，我们就得到了一个顺滑细腻的蛋糕糊了。

第五步：倒入模具并烘烤

我们要把蛋糕糊倒入一个15*15cm的方形模具里。倒入前，可以在模具底部铺一层油纸，防止粘连。倒入后，可以轻轻抖动一下模具，让表面更平整。

然后，把模具放到一个大一些的烤盘里，底部包上锡纸。在烤盘里加入一些热水，形成一个水浴。水浴的作用是让蛋糕受到均匀的温度，并且保持湿润。

接着，把烤盘放到预热好的155℃的烤箱里，烘烤70分钟左右。这就是我们的巧克力古早蛋糕的最后一步了。

第六步：检查是否烤熟并取出

当时间到了之后，我们要检查一下蛋糕是否已经完全烤熟。

检查的方法是，用一根竹签插入蛋糕中间，如果没有湿的面糊沾在上面，就说明已经烤好了。

如果还有湿的面糊，就再继续烘烤几分钟。检查好后，就可以把蛋糕从烤箱里取出来了。

取出后，要小心不要被高温的水浴伤到手。

然后，把蛋糕从模具里取出来，放到一个晾网上，稍微放凉一下。这样，我们就可以切开享用美味的巧克力古早蛋糕了。

以上就是制作巧克力古早蛋糕的详细过程了，是不是很简单？赶快试试吧。

赠人玫瑰，手有余香！如果今天没时间做，就先点个收藏，等有空再做。