 菜市见到一种青杆杆， 头上有不少短缩的花序， 有的开出了小白花， 是十字花科的蔬菜，
若忽略这花， 这种青杆杆， 有那么一点像莴笋茎。 然而莴笋Lactuca sativa var. angustata是菊科植物 开菊花。
（左莴笋、右白花甘蓝/芥蓝） 这青杆杆更像的， 是成都人爱吃的棒棒菜。 属于十字花科 芸薹属 Brassica， 棒棒菜是芥菜Brassica juncea系里， 专注食茎的种类之一， 名笋子芥Brassica juncea var.crassicaulis 然而芥菜系开黄花。
（左笋子芥/棒棒菜、右白花甘蓝/芥蓝） 这开白花的青杆杆， 是芸薹属 Brassica中唯一的白花， 甘蓝Brassica oleracea系里的， 白花甘蓝Brassica oleracea var. albiflora （又名：芥兰、白花芥兰、白花芥蓝、芥蓝） 里粗茎的品种，可称玉笋芥兰、粗芥兰
芸薹属 Brassica植物， 扛起了菜市场不下半壁江山， 各种奇形怪状的，叶子茎杆和花花 实际只有芥菜、甘蓝和白菜三大系。 各大系当然种类繁多。 芥菜系，有专攻食叶食薹的芥菜苦菜， 食茎的棒棒菜和儿菜（可算食芽） 以及食根的芥菜疙瘩 在成都都是大宗食材， 所以在真实世界中基本写完了，
（笋子芥/棒棒菜，削皮和未削皮） 甘蓝系的甘蓝Brassica oleracea var. capitata 是食叶的卷心菜包包菜紫包菜， 彩叶的，是绿化带里的羽衣甘蓝Brassica oleracea var. acephala， 这粗茎的白花甘蓝，属茎用型， 另一个茎用型，在成都倒常见些， 是有苤（piě）蓝之称的球茎甘蓝， 大名擘蓝(bāi lán）Brassica oleracea var. gongylodes。 抱子甘蓝Brassica oleracea var. gemmifera则属于芽用型， 条相惊悚，在成都从没见过。 而茎不粗的白花甘蓝当属薹用型，我还没见过。 甘蓝的分化不仅于此， 还有食花型，便是花菜Brassica oleracea var. botrytis 绿的西兰花，黄的花椰菜。 甚至食种子/食油型，即大名鼎鼎的油菜花， 如今基本是甘蓝系里的欧洲油菜Brassica napus。
（擘蓝/苤蓝） 白菜系的话， 食叶的大白菜小白菜上海青瓢儿白塌塌菜 食薹的洪山紫菜薹与广东白菜心 根用型的是芜青(wú qīng)Brassica rapa
摊主称此白花甘蓝为芥（jiè）蓝， 仅此一家有售，且难得有售。 颇为自得（卖得贵） 问为何难得有售，是不好吃吗 半天答曰，因为来自广东。 这原因。。。。
（白花甘蓝/芥蓝，雄蕊多了一根，其他花也有变数，如封面图那朵） 为了搞清芥菜系和甘蓝系的口味区别 我又去寻了根眼下还不多的棒棒菜， 反正一起吃吧。 棒棒菜节节多，肉白， 芥蓝节节少，肉绿， 生吃了几口， 棒棒菜有点萝卜的微辣口感（不愧来自出芥末的芥菜系） 芥蓝味道则清淡许多
（上白下绿，上笋子芥/棒棒菜、下白花甘蓝/芥蓝） 熟食的话， 味道有点点不同， 但都挺好吃的， 所以，就吃棒棒菜就好啦。 写过的十字花科植物 06 独行菜亚科 09. 芸薹亚科 |
|
|
