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食用油是指在制作食品过程中所使用的动物或者植物油脂，在常温下一般为液态，主要可分为两大类：食用动物油和食用植物油。其中，食用植物油得益于健康等优点成为我国食用油主要消费产品，其产品类型又可分为菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油、玉米油、葵籽油等。
食用油分类 分类 | 简介 | 食用动物油 | 源于猪、牛、鱼等动物油脂 | 食用植物油 | 食用植物油 | 植物性油料作物的含油部分经过压榨、精炼等工艺而成的食用油品 | 大豆油 | 富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收 | 高锌花生油 | 富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富 | 橄榄油 | 含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂” | 核桃油 | 营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能 | 山茶油 | 富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚 | 茶油 | 单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油 | 豆油 | 豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足 | 菜籽油 | 人体对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值 | 火麻油 | 含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等人体必需的微量元素 |
资料来源：观研天下
我国食用油行业发展共经历了三个阶段：计划经济阶段（1993年之前），此时油脂实行定量供应，整个行业发展停滞，产量无法满足需求；快速发展阶段（1993年-2010年），行业经过了二次发展，进入快速发展时期；去除产能阶段（2011年至今），行业产能过剩，国家开始政策性调控。
我国食用油行业发展历程分析
资料来源：观研天下
据农村农业部数据显示，2015-2020年我国食用油产销量总体增长，截至2019/2020年，我国食用油产量为2809万吨，销量为3289万吨。其中，由于行业产能过剩，在政策调控下，近五年来我国食用油产量均小于销量。
2015-2020年我国食用油产销量变化情况（单位：万吨）
资料来源：观研天下
从销量情况来看，得益于居民消费水平提升，近年来我国包装食用油消费量逐渐上升，占据着食用油市场的主要地位。分品类来看，2019年我国包装食用油以大豆油为主，占比达到35%；其次是玉米油与菜籽油，占比均在10%以上；然后是葵花籽油与橄榄油，占比分别为8%、5%。
2019年我国包装食用油消费结构占比
资料来源：观研天下
从市场竞争情况来看，近十年来我国食用油相关企业注册量直线攀升，行业企业数量众多，竞争激烈。数据显示2020年我国食用油相关企业注册量为7.8万家，同比增长39.29%。
2011-2020年我国食用油相关企业注册量变化
资料来源：观研天下
截至2021年初，我国共有33.4万家食用油相关企业，其中广东省以6.44万家位居第一，山东、福建分列二三名，相关企业数量为2.07万家、1.94万家。
截至2021年初我国食用油相关企业地域分布TOP10
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其中，花生油、菜籽油以及大豆油维持着全国前三的地位，占比分别为43%、30%、13%。亚麻籽油相关企业数量最少，占比仅为1%。
截至2021年初我国食用油细分种类占比分布
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综上所述，我国食用油行业进入者正不断增多，但得益于品牌知名度较高等因素影响，行业龙头优势较为明显，我国食用油行业集中度较高，整体呈现“一超多强”局势。数据显示，在2019年我国食用油市场品牌份额分布中，金龙鱼占比最高，达到33.7%，远超其他品牌；其次是福临门，占比为13.5%，。
2019年我国食用油市场品牌市场份额分布
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