在欧美各国,香蜂草是一种深受消费者欢迎的芳香调味品,它不仅气味芬芳,带有微微的柠檬甜香味,而且富含维生素,具有极高的营养价值。 香蜂草锅摊 由于新鲜的香蜂草叶片带有柠檬及薄荷的双重香味,故在烹饪上可以达到事半功倍的效果,既能为油脂含量较高的肉类、禽类、鱼类等荤腥食材去腥解腻,也可为蔬菜、面食等口味清淡的食物增添风味。 香蜂草蛋糕 在香肠、黄油、沙拉等欧洲传统美食的制作中,香蜂草更是大显身手。将香蜂草切成碎末后,拌入香肠馅料,可调制出口味独特的香蜂草香肠;将香蜂草掺入半软的黄油中,制成香蜂草黄油,涂在面包上食用,滋味同样令人回味无穷;还可以将切碎的香蜂草拌入蛋黄酱、莎莎酱等冷型酱汁中,为各种沙拉增添情趣。若将整株香蜂草浸泡于香醋中或橄榄油中,制成香蜂草醋或香蜂草油,也是极富特色的美食调味品。 把香蜂草添加在德国泡菜、鱼子酱等头盘开胃品或荷兰腌鲱鱼、三明治等各种小吃中,还有增香添色、刺激食欲的作用;甚至还可以在米饭、意大利面等主食中加入香蜂草碎末,也能增进人们的食欲。需要注意的是,和其他许多可以入菜的香草一样,在制作热菜时,也必须在烹饪接近尾声时添加新鲜的香蜂草叶片,否则就会失去其微妙的风味。 在我国,大众最熟悉的一种香蜂草美食便是香蜂花锅摊,这是一种挂糊煎制而成的食品,做法非常简单:先将香蜂草洗净切末,然后把面粉、鸡蛋液、生粉、盐加水调成糊状,再将香蜂草末和备好的红椒碎粒倒入稀糊中搅拌均匀,入锅煎炸数分钟即可。这道美食口感咸鲜,香味独特,散发着浓郁的乡土气息,是深受大众喜爱的点心小食。 利口酒 在欧洲,香蜂草是制作清凉糖和一种名叫“利口酒”的餐后甜酒的重要原料。法国人还特别偏爱用香蜂花蜜制成的朗姆酒、葡萄酒及果汁饮料,他们喜欢在这些香蜂草饮品中加入冰块,并在杯口缀上颇具装饰性的美丽的香蜂草叶片,使得饮品带来的清爽凉意加倍。 香蜂草具有镇定的效果,当人们情绪紧张、倍感压力的时候,一杯热腾腾的香蜂草茶是舒缓情绪、消除疲劳最理想的健康饮料;在酷热难耐、容易中暑的夏季,用香蜂草煮茶喝,可有效消除体内燥热,使体力得到及时补充和恢复。不过,无论是直接冲泡还是经过水煮的香蜂草花茶,都需要注意掌握好火候,控制浸泡时间和浓度,否则,不仅茶汤味苦,还会引起轻微的头痛。 本文节选自《百科知识》2023.7B ![]() |
|
来自: 零壹贰012 > 《唇形目(玄参目)》