|
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 趣/说/海/盐  生态城这片土地，因盐而兴…… 煮海为盐、滩晒为盐的历史绵延千年。因为有了盐文化，滨海才有了渔家文化以及其他民俗文化。海盐文化是本土历史文化的主根。为了挖掘整理海盐历史，普及传承海盐文化，让更多的生态城人了解这片盐碱滩的历史，《趣说海盐》将从海盐历史、海盐风情、海盐爱国情、海盐文化、海盐传说等五个方面，图文并茂地为读者提供饱含着浓郁的海洋气息的阅读盛宴。 古 法 制 盐 之 滩 晒 法  社会发展，人口数量急剧增长，食盐需求必然大幅增加。 卖盐很暴利，要想多赚钱，就得提高海盐产量。煮海制盐的工艺，因为产量低，早就无法满足需求。废煎改晒，是古代海盐生产的重要转折点。而汉沽靠海地区滩涂广阔，日照时间很长，雨季集中在夏季，几乎是上天安排晒盐的绝佳地域。  民国初年芦台场印 长芦盐场盐业中滩晒法，是由漫长的煎煮法经过长期实践积累，孕育、发展、成熟起来的。公元1291年，芦台盐使司在巡查汉沽煎盐区时祈祷盐圣母。雨后，发现大片灶地中结白盐十余顷，这才开始认识到日光可以晒盐。 公元1522年，有一位福建人来到长芦盐区，查勘后，教两场灶民在河渠岸边，挑修一池，分隔成大、中、小三段，次递灌注海水于段内。十二天，小段池内结盐冰。此法比照刮土淋煎制盐不仅简便，产量还高。所产之盐，或上纳入官，或卖于盐商。几十年后，芦台场汉沽盐区灶户按照此法结合多年积累的经验，在灶地上辟开滩地晒盐。此为滩晒盐之始，即“天日制盐法”。从此，用之不竭的太阳能源成了制盐业最无私的助手。  清代古盐田旧址 滩晒法的瓶颈，是如何纳潮引海水入蒸发池。 清初，汉沽盐区滩晒制盐工艺得到推广。因用二人柳斗提水灌池，称盐池为“斗子滩”。可以想象，两个人抡圆了胳膊淘海水，一天能淘多少呢？ 随着天主教传入我国，传教士又把意大利西西里岛利用日光、风力制盐法作了引进。于是，康熙皇帝对日光晒盐颇为重视，大力提倡。通令辽东和长芦沿海各盐区继续试办，并招民开滩，给予奖励。 公元1844年，宁河县知县教灶民使用水车用于盐滩提水，替代了二人柳斗打水。提水能力可提高10倍。每次能提水近100亩，促进盐业生产的迅猛发展。  纳潮风车 公元1875年，汉沽盐区始用八篷风车，利用风力带动水车提水，是原来水车提水的3倍，可为盐田提水300亩。时将其滩称之为“风车滩”。风车纳潮，成为一个重要转折点，可以想象，海边一架架鼓起风帆的风车，在风里鼓动下，浑身有使不完的劲，涨潮时，海水被源源不断引入晒场。 因为解决了纳潮问题，汉沽灶户们开滩的热潮也开始了。  海盐滩晒工艺，可以分为 修滩、纳潮、制卤、结晶、采集等 五个步骤  修滩。为减少盐田的渗漏，提高蒸发量，盐民们不断总结经验，积累了丰富的修滩经验。每年产盐季结束，要对结晶池进行泡池、除泥、挺晾、抢盐沟、轧碌、清扫等操作。一些结晶池地下水位高，侵蚀池板，形成泛淡区域，影响结晶盐产量。泛淡区域呈现黑色，俗称“黑脸地”。盐民们在泛淡地区用芦苇把子引导地下水渗入壕沟，保住了池板的坚韧。  纳潮。纳潮是晒盐的第一步。各个滩池都有通向大海的纳潮沟，沟头有挡水坝，大海涨潮时，把挡水坝挑开，让海水通过纳潮沟入滩，落潮时再把挡水坝合拢。后来，在挡水坝处设置了挡水的活动木板，活口朝向滩池，涨潮时，木板被海水涌开，自动纳潮进滩；落潮时，海面水位下降，闸板自动关闭。1940年后，开始动力纳潮，后又陆续推广了“破冰纳潮”、“长晴天纳潮头”，“雨天纳潮尾”的纳潮工艺。融冰期，海水浓度低，一般不纳潮。 制卤。俗称“导卤”、“赶卤”。解放前，导卤经验祖辈相传，技术保密，多用“勤赶薄煎”法。常见的有“晒板制卤法”，俗称“晒活盖”。这种方法灌卤要浅，以不露池板为宜，赶卤时步步见干，池子放干后晒热池板，再灌新卤。后又推广了“卤咬卤制卤法”。即以浓卤水作底，卤水排队，按步卡放。海水通过纳潮进入蒸发池，一道道蒸发，形成卤水，是目前大面积滩晒法普遍采用的模式。晒好的卤水浓度是否达标，有很多有趣的测试方法，古代用石莲子或者鸡蛋测试。后来用“扬卤测度”，利用卤水浓度增加，粘度上升的原理，用铁锨将卤水扬出水面，通过卤水表面的水泡多少，判断卤水浓度。  结晶。为了让饱和卤水在结晶池更快更多地结晶成盐，通常会先在结晶池播撒“盐种”，盐种即去年结晶的老盐，老盐铺底，有利于新盐析出。汉沽盐场还是全国第一家普及塑苫技术的盐场。用塑料薄膜苫盖盐池，顺利度过雨季，可以提高海盐产量。 采集。原盐采集包括扒盐、运盐、集坨、苫封等工序，简称为扒、吊、撩、苫。海盐集成盐坨，就可以打包外运销售了。上个世纪七十年代，汉沽拥有亚洲第一盐坨。  人生有三苦，晒盐、打铁、磨豆腐。晒盐被排在了第一位。而老盐工们的三大愁“扒盐、抬盐、拉大碡”，则更是苦中之苦。我们都熟悉“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，而很少有人明白，那一颗颗的洁白的海盐，更是饱含辛苦。 |
|
|
