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最近吃第二顿鱼了。 上次没买到鲈鱼，这次要给补上。 鲈鱼还是清蒸最好吃。 熟能生巧也没说错，今天这条鲈鱼，一点也不腥，肉质也很嫩。
跟老板说，抓一条小点的，太大了，两个人吃不完。 这条鱼23元。 11点去买鱼，在市场给宰杀好后，回家立马可以做。 更新鲜！ 想要鲈鱼完全趴在盘子里摆盘更好看，需要提前处理的。 这个步骤稍微有点复杂。嫌麻烦的，直接在鱼背两边打花刀，让鱼侧躺在盘子里也可以，这样弄，蒸的时间需要多加个几分钟。
为了让鲈鱼好看地趴在盘子里。我的经验是，将鱼骨和两边的鱼肉分离，注意不要切穿了。用这种专门的厨房剪刀是最好操作的。同时将挨着鱼尾处的鱼骨剪掉。有了这两个步骤之后，鱼可以好好趴盘子里了。摆盘很好看。 鱼背开花刀，一定不要切太重了，切太重，蒸出来那块容易断掉。
鱼处理好后，要开始正式的操作了。 准备好： 料汁配料：五六块胡萝卜片，洋葱块小半碗，葱一根，香菜两根，姜片，少许芹菜。 大葱切丝，小葱切丝，姜片，葱切成段。 料酒，生抽，冰糖，蚝油，蒸鱼豉油。 1. 准备一个大碗，碗里装水，加入盐，少许料酒，搅拌均匀。把整好的鱼放进去，洗洗澡，让鱼整个泡水里。 泡个4分钟。 2. 准备料汁。锅里放一饭碗水，加入料汁配料里的东西煮蔬菜水。煮开后，开中小火熬3分钟。 熬好后，将里边的蔬菜捞出去，在蔬菜水里，加入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，一颗小小的冰糖，开大火煮，煮开后，尝尝味道，如果咸味不够，再加点盐。 看着里边的汁水一直冒泡，就可以了，拿碗盛出。 （这一步嫌麻烦，鱼蒸好后直接淋蒸鱼豉油也可以。我没有蒸鱼豉油，没加蒸鱼豉油调出来的料汁感觉也不错的） 3. 蒸鱼。把盘子底下垫一层姜片和葱段，切点姜片插到鱼身上开花刀的部位。锅里放水，水上蒸汽后，把鱼放进去，蒸10分钟。
4. 鱼蒸好后。 拿个干净的盘子，把鱼放进去。鱼身上撒上葱丝香菜段，锅中烧油，油冒泡后，淋到葱丝香菜段上。 最后再鱼身上淋上第2步里边的料汁，大功告成。 第4步一定要换干净的盘子。因为用蒸鱼的盘子会特别腥。
卖相挺不错的。 我和朋友都觉得好吃！
三个菜，两碗饭，两个人。 每顿饭，吃完后，都是干干净净的空碗空盘。 这种感觉还蛮不错的。 |
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