烹羊入馔且为乐！每年到了三伏天，来上一碗伏羊汤，即消暑又滋补，难怪老话说不用大夫开药方啊！羊肉，味道鲜美，尤其是经过春冬两季的滋养，到了伏天，羊肉的营养也更加的丰富。所以，这才有了伏天羊肉赛人参的说法。
羊肉好吃，营养又高，尤其是它富含丰富的蛋白质，多种维生素，多种氨基酸以及钙、铁、锌、钾等多种矿物质。特别是它的蛋白质属于优质蛋白，并且比猪肉、牛肉的含量要高出很多。不仅如此，羊肉属于温性的食材，伏天吃羊肉可以更好的滋补身体。
但是，很多朋友问老于：你们都说羊肉鲜美，可为啥我自己在家炖的羊肉，入口不仅不鲜，还有浓郁的膻味，简直难以下咽；哪怕是放很多香料去烹煮还是不行！其实，炖羊肉用料越多，越难吃！老于今天分享的一个炖羊肉的技巧，只要掌握“2水1物3料”，汤鲜肉香，吃起来还不膻，尤其是吃多了也不会燥，下面就一起看看吧。
炖羊肉牢记掌握2水
1、去血水
有的朋友炖羊肉要么是先焯水再下锅炖，有的则是直接炖，无论是哪一种，都不能很好的去除羊肉的腥膻味，所以，炖羊肉的第一步就是先去掉羊肉的血水！一般来说，如果是冷冻的羊肉，在化冻后，需要在水中浸泡一夜，夏天的话，至少也要浸泡4个小时以上。
如果是鲜羊肉的话，也要浸泡2个小时，这样才能把肉中的血水以及杂质浸泡出来。而羊肉中的血水一旦被浸泡出来，其腥膻味至少会减少5成。所以，很多朋友没做这一步，自然炖熟的羊肉就会带有这种味道。
2、焯水
浸泡和焯水，二者是必不可少的步骤。焯水也是有讲究的，首先是葱段、姜片铺在锅底，加入适量的清水后，放入切好的羊肉块，大火煮至沸腾后，再煮5分钟。关火捞出后，用温水冲洗干净肉块上的浮沫即可。经过这一步，羊肉的膻味会再减少3成。
炖羊肉牢记掌握1物
很多朋友都知道鱼羊鲜，就是鱼和羊一起炖滋味最鲜美。其实，还有一物也能最大程度激发羊肉的鲜味，它就是鸡！炖羊肉的时候，放入整鸡一起炖，同样鲜美无比，在很多地方，把这种做法叫做“天鲜配”！
因为，鸡肉本身就是非常的鲜美的，炖出来的鸡汤融合在羊汤之中更是无比鲜美，尤其是它可以调和羊肉的膻味，并且鸡肉本身也是“食补之王”，与羊肉搭配不仅好吃，还更加的滋补，更适合作为伏天补充营养，滋补的佳品。
炖羊肉牢记掌握3料
1、姜
炖羊肉最不可缺少的一味料就是姜！姜，含有姜酚，姜醇，姜酮等物质，而这些物质最大的特点就是带有去腥去膻的作用，并且姜还含有大量的挥发油，在烹煮的过程挥发的过程中，会随着蒸汽带有羊肉中的膻味。所以，炖羊肉的时候大家记得把姜片放在锅底，这样效果会更佳。
2、白芷
相信很多朋友都遇到过这样的事情，就是别人家炖了一锅羊肉，那个羊肉的香味香飘十里！但是，自己家炖的羊肉，香味也就是在煮锅跟前才能闻到。其实，把肉香的气味激发到最大，这就是白芷的作用。
炖羊肉时，加入少量的白芷，不仅不会影响羊肉本身的味道，还会起到去腥提鲜增加肉香的作用。除此之外，白芷还可以用来酱牛肉、酱猪蹄等此类的菜肴之中。
3、白胡椒粉
羊汤虽好，但喝多了容易上火，这是很多朋友都知道的事情。所以，炖羊肉的时候，在出锅前切记加入少许的白胡椒粉。因为，胡椒和羊肉属于绝配，二者搭配在一起，吃完之后不会燥。
炖羊肉切记下面3味料不能放
1、料酒
料酒是去腥去膻的好东西，尤其是炖肉类的菜肴时，加入料酒是不错的。但是，在炖羊肉的时候，切记不能放！因为，料酒去腥去膻的原理是利用自身的酒精挥发，带走一部分异味，然后再利用含有的多种香料，遮掩一部分的异味，从而起到去腥去膻的作用。
但是，这个方法不适合用在炖羊肉这里！因为，料酒中的香料太多，气味过于霸道，会破坏羊肉自身的滋味。如果想品尝羊肉的鲜美，是不建议加入料酒的。
2、十三香
十三香，顾名思义就是有十三种香料调配而成的，所以，它去膻去腥的原理，也是利用香料自身的香味遮掩食材的味道。但是，炖羊肉时加入十三香，也是会遮掩羊肉自身的鲜美。
3、八角
老话说的好：猪不椒羊不料！羊不料中的不料指的就是大料，也就是我们俗称的八角。八角这味香料，自身的气味也是属于十分霸道的，会破坏羊汤的滋味，所以也是不建议放的！
——老于说——
以上就是今天和大家分享关于炖羊汤的技巧，喜欢的朋友，不妨按照老于的方法试试，保准肉香四溢，入口鲜美！当然，如果你有好的方法也欢迎留言分享。其次，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，
