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喜欢吃日料的朋友可能会经常看到一种叶子，这种叶子不但适合摆盘装饰、抑菌保鲜，尝起来还有一种孜然清香，这种叶子就是紫苏。在我国一些地区也有用紫苏作蔬菜或入茶，因为紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，有去腥、增鲜、提味的作用。
紫苏可是药食两用的好物，新鲜的紫苏叶味道浓烈，可凉拌做沙拉，伴鱼、肉做菜做汤；而作为中药，紫苏叶、紫苏梗、紫苏子皆可入药，芳香性温，温运脾胃，化湿散寒，尤其擅长解鱼蟹毒。更难得的是，紫苏作为药食两用的食材，它爽口又芳香，很好吃。 夏季天气炎热潮湿，人们容易感到胃脘胀闷不适，此时可采摘紫苏嫩叶做汤做菜食用，有行气和胃的功效。 《神农本草经》记载紫苏叶“气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气”。 《本草纲目》记载紫苏叶能：解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎。 《随息居饮食谱》言其“下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒”。 《本草正义》言“紫苏，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开膈胸，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”
中医认为，紫苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和胃的功效，临床常用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等症。 在中药里，紫苏是有名的发散风寒药，常用于治疗风寒，如风寒犯肺证表现为发冷发热，怕风，鼻塞流清涕，咳嗽气喘，痰稀清白，兼见头身痛楚，舌苔薄白而津润，中医又称此证为风寒表证，即风寒感冒。治宜疏风宣肺，散寒邪，可用生姜、葱白、紫苏叶、香菜等配餐。 作为药用，紫苏突出的作用在于解表之功。外感风寒邪气，引起了发热、怕冷、头痛、咳嗽等外感表证时，就需要辛温解表。而紫苏能行能散，温能散寒，因此用于普通的风寒感冒非常合适。如果是不小心吹了点风或者淋了雨，煮上一杯苏叶水能起到预防的效果。 此外，目前正值长夏时节，暑湿之气比较重，我们可能会出现头晕、脑胀等情况，这时候可以用紫苏叶泡茶喝，既可解暑，还可祛除体内的湿气。 在生活实际中，能用到紫苏的地方其实很多。 比如说孕妇呕吐，胃脘不适吐得厉害的时候，就可以给孕妇弄点紫苏叶做成热菜吃。 还有吃刺身也就是生鱼片的时候，其实垫在生鱼片下的绿叶就是紫苏叶，因为紫苏叶能抑制葡萄球菌的生长，让刺身保持新鲜。但大部分人在吃的时候都只吃了刺身，而无视了下面的紫苏叶。其实除了保鲜，垫在刺身下的紫苏叶也可以一起吃了来预防食物中毒。 《金匮要略》中记载“治食蟹中毒，紫苏煮汁饮之。”后来人们也发现，解食鱼、蟹中毒，可用紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。所以下次吃螃蟹的时候，可以用紫苏与螃蟹同蒸，或在食蟹后煮紫苏水喝。
紫苏叶粥 材料：紫苏叶10克，大米100克。 做法：将紫苏叶洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥；或将鲜紫苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮沸即可，每日1~2次，连续2~3天。 功效：此粥解表散寒，行气宽中。适用于外感风寒所致的恶寒，发热，头痛身痛，鼻塞无汗，脘腹胀满，恶心呕吐等。 姜糖苏叶饮 材料：紫苏叶5克、生姜3克、葱白2条、红糖10克。（1人份量） 做法：将生姜、苏叶、葱白洗净后放入锅中，煮沸后加入红糖搅匀即可饮用。 功效：本品可发汗解表，祛寒健胃。主要用于风寒感冒见发热、恶寒、头身痛、鼻塞流清涕、无汗，出现恶心、呕吐、腹胀等胃肠道症状的胃肠型感冒也可适用。 紫苏砂仁鲫鱼汤 材料：紫苏叶、砂仁各10克，枸杞叶50克，鲫鱼1条，姜片、盐、香油各适量。 做法：紫苏叶、枸杞叶洗净；鲫鱼收拾干净，稍微煎一下；砂仁洗净，装入棉布袋中。将所有材料和药袋一同入锅，加水煮熟，去药袋，淋香油即可。 功效：本品具有温胃化湿、止呕安胎之效。■  |
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