 油浸咸鱼是一道潮汕传统美食，味道鲜美，口感肥美，香气扑鼻；用新鲜的鮸鱼肉经过腌制，油炸做成的油浸咸鱼，鲜咸适口，肉质紧致，懒得做菜的时候，一块咸鱼就可以打发一碗粥、一碗饭，超级好吃。 鮸鱼，以肉味鲜美和极高的药用价值闻名于世。这种鱼的眼睛较大，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，属于近海暖温性中下层鱼类，这种鱼能以鱼鳔发声，性凶猛。白天下沉，夜间上浮，以小型鱼类及小型底栖无脊椎动物为食。其鱼膘，也就是著名的鮸鱼胶，又叫花胶，含有非常丰富的胶原蛋白，是一种较为普遍的滋补养生品，具有益气养血活血、补肾填精，养颜美容的功效。渔民在将鮸鱼宰杀，取出鱼膘后，便将鮸鱼批发给市场上的摊贩。 每年农历的6月—8月正值鮸鱼汛季节，这段时间，恰是吃鮸鱼的最好的时候，肉质肥嫩，味道鲜美。其肉质含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A，以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，鱼肉鲜嫩无腥味，肉质可以与野生大黄鱼相媲美，渔民把它列为味道排名第5的鱼类，有“五鮸六加腊”之说。从中医食疗的角度来讲，鮸鱼肉味甘咸性平，归脾、胃、膀胱经，具有补血养颜、健脑益智和补虚养胃的功效与作用。 用鮸鱼肉做油浸咸鱼，工序并不复杂，一般家庭都可以操弄。首先，将鮸鱼肉切下，再切成方块，加入海盐，揉搓均匀，腌制4个小时左右；接着，炒锅上火，加入足量的食用油，开中火将鱼块炸至金黄色，沥干油，装入瓶中，加入干净热过的油密封保存，想吃时取出便可食用。          |
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