![]() 乳香酱羊腩 用南乳肉的做法来制作羊腩,滋味浓郁,毫无腥膻。 提前预制: 1、将羊腩肉5千克切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶,红腐乳1瓶,槐茂面酱200克,大葱2棵,姜1块,料酒50克,盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。 2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。 3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。 走菜: 取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆,切成长条,摆入茶盘,带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。 ![]() 咸香脆皮蚕 特点: 蚕蛹入菜.多是油炸、干煸,此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起,蒸成膏状再入油炸,有蚕蛹的浓香却不见其形,出品更上档次,口感格外酥香。 原料: 黄蚕蛹500克,鸡蛋500克。 调料: 细玉米面50克,面包糠10克,王守义麻辣鲜5克,盐5克。 制作方法: 1、锅入清水烧至沸腾,下蚕蛹煮至成熟,捞出晾凉,剥开外壳摘出蚕蛹肉,去掉黑色内脏,把蛹肉捏碎。鸡蛋打散备用。 2、蛹肉碎倒入鸡蛋液中,加盐搅拌均匀,覆一层保鲜膜,入蒸箱大火蒸15分钟,每5分钟开箱放一次汽。 3、将蒸好的蚕蛹鸡蛋糕切成5厘米长的条,薄薄地粘匀一层玉米面,入六成热油中炸至酥脆、金黄,捞出沥油。 4、锅炙透,下面包糠、蚕蛹鸡蛋条、麻辣鲜翻匀,装盘后点缀紫苏叶(提前炸好)5克即可上桌。 ![]() 蒜苔炒肚丝 材料:猪肚半个,葱姜各3克,飘香卤水300克,青红椒各10克,蒜苔200克,盐,鸡精,生抽,白糖各适量。 制作: 1、首先将青红椒切成丝,备用。 2、锅中倒入卤水文火煮沸,放入清洗干净的猪肚,卤制二十分钟,关火浸泡十分钟。 3、将卤好的猪肚取出,切成如蒜苔般大小的条。 4、锅洗净,倒入清水煮沸,淋入适量植物油,放入蒜苔,煮至断生捞出。 5、锅中加入适量油,放入葱姜炒香,倒入猪肚丝翻炒均匀,下入蒜苔,青红椒丝,淋入适量卤水,快速翻炒熟透,最后调入生抽盐,鸡精,白糖,调味,炒匀即可出锅。 |
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