六 大 茶 类冲 泡 方 法
1、 置 茶 器 2、 理 茶 器 3、 分 茶 器 4、 品 茗 器 5、 涤 洁 器 6、 其 它① 茶 则 ： 由 茶 罐 中 取 茶 置 入 茶 壶 的 用 具② 茶 匙 ： 将 茶 叶 由 茶 则 拨 入 茶 壶 的 器 具③ 茶 漏 ： 放 于 壶 口 上 导 茶 入 壶 ， 防 止 茶叶 散 落 壶 外④ 茶 荷 ： 属 多 功 能 器 具 ， 除 兼 有 前 三 者 作 用外 ，
还 可 视 茶 形 、 断 多寡 、 闻 干 香⑤ 茶 仓 ： 分 装 茶 叶 的 小 茶 罐 ① 茶 夹 ： 将 茶 渣 从 壶 中 、 杯 中 夹 出 ； 洗 杯时 可 夹 杯 防 手 被 烫② 茶 匙 ： 用 以 置 茶 、 挖 茶 渣③ 茶 针 ： 用 于 通 壶 内 网 茶 海 （ 公 道 杯 ） ： 茶 壶 中 的茶 汤 泡 好 后 可 倒 入 茶 海 ，然 后 依 人 数 多 寡 平 均 分配 ； 而 人 数 少 时 则 倒 出茶 水 可 避 免 因 浸 泡 太 久而 产 生 苦 涩 味 。 茶 海 上放 滤 网 可 滤 去 倒 茶 时 随之 流 出 的 茶 渣 。 ① 茶 杯 （ 品 茗 杯 ） ：用 于 品 啜 茶 汤② 闻 香 杯 ： 借 以 保 留茶 香 用 来 嗅 闻 鉴别 ?③ 杯 托 ： 承 放 茶 杯 的小 托 盘 ， 可 避 免 茶汤 烫 手 ， 也 起 美 观 作用 ① 茶 盘 ： 用 以 盛 放 茶 杯 或 其 他 茶 具 的 盘子② 茶 船 ： 盛 放 茶 壶 的 器 具 ， 也 用 于 盛 接溢 水 及 淋 壶 茶 汤 ， 是养 壶 的 必 须 器 具③ 渣 方 ： 用 以 盛 装 茶渣④ 水 方 （ 水 盂 ） ： 用于 盛 接 弃 置 茶 水⑤ 茶 巾 ： 主 要 用 于 干 壶 ， 可 将 茶 壶 、 茶 海底 部 残 留 的 杂 水 擦 干 ；其 次 用 于 抹 净 桌 面水 滴 ① 煮 水 器 ： 种 类 繁 多 主 要 有 炭 炉 （ 潮 汕炉 ） +玉 书 碨 、 酒 精 炉+玻 璃 水 壶 、 电 热 水壶 、 电 磁 炉 等 。 选 用要 点 为 茶 具 配 套 和 谐 、煮 水 无 异 味② 奉 茶 盘 ： 奉 茶 用 的 托 盘③ 香 炉 ： 喝 茶 焚 香 可增 茶 趣
绿茶的品质特点及冲泡方法1、烘青绿茶 加工方式：杀青→揉捻→烘干
2、烘青绿茶 冲泡三要素：投茶量1:50，水温85-90℃，时间5-6s 冲泡要领：揭盖泡 品质特征：外形条索完整弯曲；干茶色泽深绿郁润；香气清新持久；汤色清澈明亮；滋味鲜爽回甘；叶底黄绿明亮。
? 绿茶基本特征是：? 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。? 知名绿茶有：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；太平猴魁；六安瓜片；信阳毛尖；庐山云雾；都匀毛尖；恩施玉露等。
绿 茶 冲 泡 三 种 投 茶 方 法 ：ü 上 投 法 ： 先 冲 水 后 投 茶 ， 适 用 于 特 别 细 嫩 的 茶 ， 如 碧 螺 春 、 信 阳 毛 尖 等 。 先 将 开 水 注入 杯 中 约 七 分 满 的 程 度 ， 待 水 温 凉 至 75℃ 左 右 时 ， 将 茶 叶 投 入 杯 中 ， 稍 后 即 可 品 茶 。 品饮 上 投 法 冲 泡 的 茶 时 ， 最 好 先 轻 轻 摇 动 茶 杯 ， 使 茶 汤 浓 度 上 下 均 一 ， 茶 香 得 以 透 发 。ü 中 投 法 ： 先 将 开 水 注 入 杯 中 约 1/3处 ， 待 水 温 凉 至 80℃ 左 右 时 ， 将 茶 叶 投 入 杯 中 少 顷 ，再 将 约 80℃ 的 开 水 徐 徐 加 入 杯 的 七 分 满 处 ， 稍 后 即 可 品 茶 。 一 般 如 龙 井 、 太 湖 绿 、 六 安瓜 片 等 大 多 采 用 中 投 法 。ü 下 投 法 ： 先 投 茶 后 注 水 ， 适 合 于 茶 条 松 展 的 茶 。 先 将 茶 叶 投 入 杯 中 ， 再 用 85℃ 左 右 的 开水 加 入 其 中 约 1/3处 ， 约 15秒 后 再 向 杯 中 注 入 85℃ 的 开 水 至 七 分 满 处 ， 稍 后 即 可 品 茶 。ü 也 有 根 据 室 温 的 不 同 采 用 上 投 法 、 中 投 法 、 下 投 法 ， 如 夏 天 上 投 法 ， 冬 天 下 投 法 ， 春秋 中 投 法 。
加工方式： 萎凋→揉捻→发酵→干燥
红茶冲泡准备工具
冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间5-6s冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯品质特征：外形条索紧结匀整；干茶色泽乌润显金毫；香气香郁味浓；汤色红艳明亮；滋味醇厚甜爽；叶底红润明亮
红茶的基本特征是：? 香高、色艳、味浓，红汤红叶，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。? 知名红茶有：祁红；滇红；闽红；川红；宜红；宁红；越红；湖红；台红等。? 主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。
（一）铁观音茶的品质特点及冲泡方法1.铁观音 加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
铁观音的品质特点及冲泡方法2.铁观音? 冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时间5-6s? 冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香? 品质特征：外形条索卷曲紧结重实；干茶色泽鲜润显砂绿；香气高雅如兰；汤色金黄色；滋味醇厚回甘带蜜味；叶底绿叶红镶边；冷闻香气馥郁持久。
武夷岩茶的品质特点及冲泡方法1.武夷岩茶 加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
武夷岩茶的品质特点及冲泡方法2.武夷岩茶（大红袍）? 冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时间5-6s? 冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香? 品质特征：外形条索肥壮紧结卷曲；干茶色泽青褐油润；香气馥郁幽长；汤色橙黄略深；滋味醇厚鲜滑；叶底绿叶红镶边；冷闻香气独具高山岩韵
青茶基本特征是：? 青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。? 知名青茶有：闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍），闽南乌龙茶（安溪铁观音），广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞），台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。? 冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶；杯具最好是由闻香杯和品茗杯组成的对杯。
普洱茶（熟茶）加工方式：杀青→揉捻→渥堆→干燥
普洱茶（熟茶）? 冲泡三要素：投茶量1/4紫砂壶；水温95℃；时间5-6s? 冲泡要领：淋壶追香，快进快出? 品质特征：外形条索粗壮肥大；干茶色泽褐红乌润；香气馥郁陈香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甘；叶底褐红油润
黑茶基本特征是：? 粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。品质特征为：外形黑润，汤色褐黄或褐红，香气有樟香、槟榔香和清香，滋味醇厚不涩，叶底黄褐粗老——黑茶加工要求鲜叶有一定成熟度，一般为一芽三四叶或一芽五六叶。黑茶较为耐藏，品质越陈越优，药理作用也越好。? 知名黑茶有：湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖），湖北老青砖茶，四川边茶，滇桂黑茶（普洱茶）等。
加工方式：杀青→萎凋（不揉捻）→晒干或文火干燥
白茶冲泡准备工具
冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s? 冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯? 品质特征：外形条索芽叶连枝；干茶色泽灰绿夹银白毫心；香气鲜嫩持久；汤色杏黄明亮；滋味清醇微甜；叶底灰绿嫩匀
白茶基本特征是：? 色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。? 知名白茶有：白毫银针，产于福鼎、政和等县，白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县，贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县，天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
黄茶（君山银针）加工方式：杀青→闷黄→干燥
黄茶冲泡准备工具
? 冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s? 冲泡要领：开水预热茶杯；清洁茶具并擦干杯；避免茶芽吸水不立? 品质特征：外形条索芽头肥壮，挺直匀齐；干茶色泽金黄泛光；香气清纯鲜嫩；汤色橙黄明净；滋味甜爽回甘；叶底嫩黄匀亮
? 黄茶基本特征是：? 叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。? 知名黄茶有：湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶，湖北的远安鹿苑毛尖，广东的大叶青等。
加工方式：茶坯初窨→鲜花处理→茶花拼合→窨制→炒花→摊凉
茉莉花茶冲泡准备工具
? 冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间5-6s? 冲泡要领：三才杯的含义；摇香的手法；各道程序的喻意? 品质特征：外形条索紧细匀整；干茶色泽黑褐油润；香气鲜灵持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽醇厚；叶底嫩匀完整
行茶程序：1、温杯洁具（注水三分满，逆时针滚杯一圈，淋盖：春江水暖鸭先知）2、赏茶（香花绿叶相扶持）3、投茶（落英缤纷玉杯里）4、润茶（三才化育甘露美）5、冲茶（春潮带雨晚来急）6、奉茶（一盏香茗奉知己）7、品饮（闻香：杯里清香浮清趣；品饮：舌端甘苦人心底；回味：茶味人生细品悟）
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