 馋嘴酥皮虾 原料： 美乐香辣酱10克，海鲜酱5克，排骨酱10克，叉烧酱 5克，大虾400克，辣椒油30克，干辣椒段10克，葱姜蒜片各5克，洋葱丝20克，干花椒3克，青红杭椒片各5克，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量。 制作： 1、首先将新鲜的大虾，从背部片一刀，挑出虾线。 2、将处理好的大虾拍上生粉，锅中烧热油五成油温，倒入大虾，炸至熟透，表皮酥香即可。捞出控干油。 3、锅烧空气，倒入辣椒油，加葱姜蒜煸炒出味道，下郫县豆瓣酱略炒出红油，添加叉烧酱，排骨酱，海鲜酱，美乐香辣酱炒制干香，让风味互相交织，产生浓郁的香气。 4、锅中继续加入大虾，干辣椒，干花椒，翻炒均匀，撒上青红杭椒片，白芝麻，味精，白糖，料酒顺着锅边淋入，炒匀备用。 5、取一口砂锅，下入洋葱丝煸炒出香味，将大虾摆入砂锅中撒上白芝麻，香菜。  板栗秋耳焖牛坑腩 原料： 牛腩 （1份的量）500克、鲜板栗仁300克、发好木耳50克、姜片20克、葱段15克、蒜粒15克、香叶2克、桂皮5克、八角2克、陈皮8克。 调料： 焖烧煲仔酱50克、蚝油50克、生抽20克、老抽10克、二汤1千克。 制作： 1、牛腩汆水，冲凉后改刀成块备用； 2、锅入底油下小料煸香，装入鲍鱼袋； 3、高压锅加入调味料，下牛腩和香料包，大火烧开后上汽压30分钟； 4、将压好的牛肉和汤汁倒入沙煲中放入辅料焖煮10分钟，大火收浓汁水即可出菜。  时蔬仔排 原料： 猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。 制法： 1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒，待用。 2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。 3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。 |
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