北方为什么没有腌火腿和腊肉？北方气候比较寒冷干燥，贮存肉食品比较方便，不需要腌火腿和腌熏腊肉，因此由于气候因素造成北方人没有腌火腿和腊肉的习惯。腊肉在北方地区就很少有人食用，南方人说腊肉非常好吃，北方人说腊肉一股火烟味道，非常难下咽。主要是习惯问题，腊肉的食用和制作是具有区域性的。 腊肉是在南方地区制作，主要集中在西南地区，南方气候比较炎热潮湿，不利于肉食品的贮存，老祖宗们在长期的探索中，摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为火腿、腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要。国内比较有名的浙江金华火腿、云南宣威火腿、贵州威宁火腿、湖北施恩火腿都是产于南方，腊肉和腊肠主要产于西南地区。 过去由于西南地区没有电冰箱，肉食品很难贮藏，人们的肉食品和食用油主要依靠年底屠宰的年猪，熬制的猪油可以在常温下长期保存，而新鲜猪肉就不能长期保存，因为南方地区炎热潮湿，不利于肉食品的保存，老祖宗们在长期的探索中，摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，肉食品经过腌制、熏烤后，肉质发生了很大的变化，腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 过去主要是杀年猪，北方地区杀年猪时已经上冰天雪地，温度在0度以下，是天然的电冰箱，根本不需要对肉食品进行处理就能很好地长期保存，都已经冻成冻肉了，在漫长的低温时期不担心猪肉会腐烂变质。久而久之就没有制作火腿和腊肉的需求，主要是气候因素造成的，北方气温低，猪肉容易保存，很难变质，没有进一步加工处理的要求。南方地区气候炎热湿润，不利于猪肉的保存，只能加工成为腌火腿和腊肉才能长期保存。 |
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