一篇图文了解全部的酒：定义和分类

有人的地方就有酒，不同的国家或地区有不同的酒。有些不同的国家或地区又会酿造同一种酒。那么究竟有多少种酒呢？

3大类酒和4大类酒

凡是含有糖或淀粉的物质都可以经过酿造发酵产生酒精。以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。这种酒的酒精度一般不会高于17度。称为：酿造酒，或者叫做：发酵酒。

如果需要更高的酒精度，则需要通过蒸馏的方式提纯酒精，得到更高的酒精浓度。以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。这种高度的酒称为：蒸馏酒，或者叫做：烈酒。

如果，把酿造酒或者蒸馏酒，添加其他风味物质则是：混配酒。是以发酵洒、蒸馏酒、食用酒精等为洒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

这种3大类的分类方法，基本可以概括全世界所有的酒类。在这里稍微讲解一下，混配酒中的“混合酒”和“配制酒”的区别。从成品上二者很难有区别。只是配制酒是一种预调酒，就是厂家做好了的成品封装再销售的酒，一般都具有比较复杂的工艺。而混合酒则是现场混合调配的酒，工艺只是混合勾兑。

另外，还有利口酒和开胃酒的区别。因为这两种酒来自西方文化，我们对它们的了解并不多，而且它们都是酒加上风味物质，似乎没有什么区别。但是二者的不同是：

开胃酒的基酒酿造酒，一般是葡萄酒，属于低度酒，餐前酒，喝酒的目的是促进食欲。

利口酒的基酒是蒸馏酒，一般是威士忌，属于高度酒，餐后酒，喝酒的目的是帮助消化。

下面再来看看我们的国标，对于酒的分类吧。

我国将酒分为了4大类，也就是将露酒从配制酒中分离出来了。因为露酒是具有我国特色的一种酒，不过这种分类方式也是今年才出现的。

露酒是以黄酒、白酒为酒基，加人按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加人从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。

露酒的基酒是我国特有的白酒或黄酒，不能有添加剂。配制酒则是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，可以有添加剂。这是二者最大的区别。

白酒的分类

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、曲、酶制剂及摩母等为糖化发酵剂。经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

在2021年版本的酒类国标中，白酒剔除了添加剂和非谷物原料食用酒精。

黄酒的分类

黄酒也叫：老酒，以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

啤酒的分类

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤洒花制品)。经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。

葡萄酒的分类

葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酒。

白兰地的分类

白兰地是以水果或果汁(浆)为原料。经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。以葡萄或葡萄汁为原料的产品可简称为白兰地。以其他水果为为原料，产品名称冠以水果名称，比如苹果白兰地。

威士忌的分类

威士忌是以谷物为原料。经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经配而成的蒸馏酒。

伏特加

伏特加，也叫：俄得克。是以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。

朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

金酒

金酒，也叫杜松子酒。是以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，用包括杜松子在内的植物香源浸提或串香复蒸馏制成的蒸馏酒。

龙舌兰酒

龙舌兰酒，是以龙舌兰为原料。经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

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