叉烧恐怕没有谁能拒绝。而且所选择的只能是猪肉，其他肉类极少用来做叉烧的。猪的任何部位都可以选用，喜欢肥瘦相间的选择梅肉，也就是猪前腿，喜欢更肥一点的选五花，纯瘦肉选后腿。
家庭制作，猪肉一般带皮，制作叉烧自然用不到皮，但是别扔了，可以收集起来，放入冰箱冷藏。收集到一定数量后，可以用来做皮冻，灌汤包子的馅料，也可以卤，凉拌，红烧，酸辣等。具体做法日后会写文章专门介绍。
不用微波炉，不用烤箱，用什么工具制作叉烧，这个工具就是电饭锅。现在的电饭锅不再是过去的煮饭单一功能，而是能煲汤，烧菜，加热，煮粥等等，还能预约，时间到后自动开始工作，省时省力。
家庭版叉烧
食材：梅肉，叉烧酱，姜汁酒，红葱（各适量）。
制法：梅肉冲洗干净，切下皮改刀，厚度约一个麻将，宽度约三指，放入容器，加入叉烧酱，去外面硬皮拍碎的红葱，姜汁酒拌匀，密封放入冰箱，腌制八个小时以上。
一般十二个小时更好，期间翻动几次，作用是使梅肉入味均匀，不会出现咸淡不一的状况。时间到后取出，一般情况下会有多余的汁水，实际上腌制过程中梅肉会渗出一些水分。
把这些汁水取半杯，普通杯，约50克。倒入电饭锅内胆，放入梅肉，加盖，按下精煮键，各品牌电饭锅时间不同，小厨的是45分钟，20分钟后开盖，把梅肉翻面，加盖直到电饭锅跳键。不要急于取出，利用电饭锅的余热焗几分钟，取出静置降至常温，切片装盘。
小贴士：由于叉烧是直接食用，案板和刀要用洗洁精清洗干净，冲洗几次，再用开水烫过，自然晾干后再切叉烧。家里一定要备一块专门用来切熟菜的案板和刀，以保证卫生，避免病从口入。
红葱个头比洋葱小得多，和龙眼一样大小，但是葱味极香，如果本地没有，可以用小葱替代。
叉烧酱是由盐，生抽，蚝油等等混合调配而成，是老师傅们的技艺结晶，按照说明投料即可。在岭南地区，出锅前几分钟还会刷上一层麦芽糖水或蜂蜜水，这个看各地方的口味而定
