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大雪山野生古茶树，是勐库大叶种茶树的野生祖先。在临沧地区，尤其是双江拉祜族、佤族、布朗族聚居的双江自治县更为常见。  临沧茶区位于云南省西南部，是普洱茶的原产地之一。这里古茶树资源十分丰富，其中，位于临沧市境内澜沧江以西的邦马大雪山被诸多权威专家认定为茶树原产地的中心区域之一，是云南大叶种茶树的发源地。邦马大雪山还是野生茶树群落的聚居地，其海拔之高、茶树密度之大、树龄之久，堪称“茶树自然博物馆”。 这里生长着连片完整的原始森林，其植被丰富，层峦叠嶂，各种珍稀植物及野生动物穿梭其间。大雪山野生古茶树群落与其他地方的古茶树相比，具有海拔高、树冠茂盛、原始森林气息浓郁、树龄千年以上四大特点，是云南大叶种茶树的“茶祖”。  雪山寻茶记 车子从临沧出发，沿着崎岖山路向大雪山进发。大雪山是俸家德(原双江县茶叶办主任)的“茶友”，十多年前，他就开始上大雪山寻找古茶树。虽然历经十多个春秋，但真正上大雪山的次数也就十次左右，即使在这种机缘凑巧的情况下，每年也只有在春茶开采的季节才能上一次。 车子到达新峨山彝族乡后再徒步行走。行走在茂密的原始森林中，似乎每一步都可能有新发现。有手掌大小的“九子兰”，还有形似灵芝的“竹叶兰”，以及茎有一米多高的“蚂蚱腿”，其实这些都是各种野生古茶树。经过几天的寻找，终于在高山密林深处找到了这片神秘而古老的古茶树群落。这些古茶树生长在海拔1800米至2600米之间的原始森林中，其密度之大、树龄之久，堪称“茶树自然博物馆”。  古茶树由于生长在海拔较高的山上，当地气候异常，一年中几乎有10个月的时间是霜期。这些古茶树已经没有人护理了，完全顺其自然生长。当地村民将古茶树上的枝条压到地上，也不洒水施肥，令其自然生长，秋天的时候再将压在地上的枝条挖起来晾晒，扦插后洒上水又会生长发芽，进而长成和母树一样高大的古茶树。 由于当地气候特殊，这些古茶树的春茶在惊蛰后的农历三月初才开始开采。尽管头年11月就采摘秋茶了，但压在地面上的秋茶经过一个冬天的雪霜侵袭后已经没多少茶叶了。  古茶初制 寻找古茶树的艰辛可以用“跋山涉水、历尽艰辛”来形容。在寻找古茶树的过程中，虽然很辛苦，但能亲眼见证古茶树的神秘和古老，以及高山密林中那完全不同于坝区茶山的生态环境，让人顿感此行的收获颇丰。 头天下午从双江出发到新峨山彝族乡住下，第二天一早跟随俸家德上雪山。一行人沿着崎岖的山路向上攀爬，在海拔2400米左右的地方终于见到了一棵棵古老的野生古茶树。这些古茶树分布在从海拔2400米至2600米的不同高度上，而生长状态也不尽相同。有的古茶树生长在光秃秃的山上，主干直径达到七八十厘米，树冠宽大而蓬松;有的古茶树长在石头中间;有的古茶树长在茂密的原始森林中;还有的古茶树被藤蔓植物所缠绕。  在海拔2600米处还有人工栽培的茶园，这里的栽培古茶树已有七八百年的历史了。这些古茶树最大的主干直径仅有三四十厘米，而高度也只有两米左右。由于生长在高海拔的特殊自然环境中，这里的栽培古茶树叶片变异很大，叶片长度仅有5厘米左右，而且很厚实。 采摘野生古茶树上的茶叶要小心谨慎。由于枝干上长满了刺，采摘时要用锯子将枝干锯下来再采摘上面的茶叶。野生古茶树的产量并不高，一株成年古茶树一天的鲜叶产量只能炒成半斤干毛茶。为了充分体现野生古茶树的品质特点，制作者没有采用通常的普洱茶制作工艺来加工这些古茶树的鲜叶，而是采用类似绿茶的工艺来加工这些古茶树的鲜叶。将古茶树的鲜叶杀青、揉捻后采用最传统的柴火铁锅进行高温炒制。由于古茶树的叶片比较厚实，需要较高的温度才能将其炒制成形。在炒制过程中，要不断用手抹擦茶叶，让茶叶充分均匀地受热。古茶树的鲜叶比较厚实，炒制后干毛茶的形状也不像通常普洱茶那样美观，有许多叶片经过高温后变成“泡锅巴”。  为保持古茶树的品质和原始特征，这种采用类似绿茶的工艺加工出来的古茶树毛茶，不能像通常普洱茶那样制成紧压茶，只能散装。虽然毛茶的外观并不美观，但经过人工精心筛制后，将长短不一的毛茶进行拼配，最后成就了大雪山野生古茶树茶。 茶汤含雪山的味道 大雪山野生古树茶汤香、甘、苦、涩、甜五味俱全，其中甘、苦、涩、甜四种味道都特别浓郁，而香又不足。经过人工精心筛制后，将毛茶进行拼配，使干毛茶的苦涩、甘甜、香、润等口感达到一种特殊的平衡。 大雪山野生古茶树干毛茶的条索比较粗壮，甚至有许多“泡锅巴”状的叶片;而毛茶精制成干茶后，每片干茶都像弯月亮一样肥厚，色泽较暗淡。虽然大雪山野生古茶树的鲜叶采摘时要求一芽两叶，但叶片变异很大，有的叶片长度仅有5厘米左右。经过高温炒制后，干茶的形状也不尽相同，有许多茶叶呈“泡锅巴”状。  冲泡后的大雪山野生古树茶，汤色金黄透亮，有一股野生古树茶所特有的冷香。在冷香中有一种森林的木本香味，这种木本香味又似老人烟袋里散发出的那种馨香。野生古树茶的冷香非常持久，只要冲入开水，香气就会从杯中溢出，弥漫整个房间。这种香是慢慢释放出来的，有些近似于岩茶的沉香。咽下茶汤后，野生古树茶留在口腔里的那种苦涩而甘甜的滋味令人难以忘怀。 大雪山野生古树茶的包装采用自然生长的竹子制成，包装盒上还挂有一片茶叶制成的“竹简”。打开包装后，一股原始森林特有的气息就会扑鼻而来。喝上一杯野生古树茶，就如同喝了一杯原始森林里土壤的味道;咽下茶汤后，挂留在口腔里的那种苦涩而甘甜的滋味就如同雨后的森林里土壤的味道。 市场前景 大雪山野生古树茶的品质虽然优异，但由于产量非常有限，目前仅在勐库镇的一些村寨里小范围种植。由于大雪山野生古茶树生长在海拔较高的山上，当地气候异常，一年中几乎有10个月的时间是霜期。这些古茶树已经没有人护理了，完全顺其自然生长。即使有村民将古茶树枝条压到地上栽种成活后让其自然生长若干年，但生长速度异常缓慢。另外，大雪山野生古茶树的发芽时间也相对比较迟。  目前勐库镇仅有3000多棵大雪山野生古茶树，每年产干毛茶仅有300多担(每担为100斤)。这些毛茶大部分都被有实力进行品牌运作的企业收藏起来。虽然大雪山野生古树茶的名气已经有了，但目前市场上还很难找到其身影。在临沧市举办的首届“普洱杯”中，大雪山野生古树茶得到了许多茶叶专家的认可和好评。相信不久的将来，大雪山野生古树茶将会成为普洱茶市场的新亮点。 七象茶业起源于金庸《天龙八部》中，段誉遇见神仙姐姐的云南无量山，无量山为云岭山系，东临把边江，西靠澜沧江;七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”，依托滇藏茶马古道，以传统种茶、采茶、制茶、运茶(马帮汉子)、售茶的古法讨生活;茶，深深的融入了“无量山”族人的血液，成为生活中不可或缺的一部分。 内容和图片来源于：七象茶业，↓↓私老喵说茶，享茶样。 |
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