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以前很多病是累出来的，现在很多病是吃出来的，有很多知识博主会说添 加剂的功效，以下会提到3种添 加剂，有2种是明文禁止个人使用。 一、乙 基麦芽 酚 卤菜行业蕞泛滥的就是它，主要是抑酸抑苦，去腥味去异味。加乙基麦芽酚可以和肉里面的肌红蛋白中的铁离发生络合反应，乙基麦芽酚的存在将会防止肌红蛋白讲解的发生，卤制冻货时加入，可以缩短鲜货和冻货的差距。轻微变质的食材通过乙基麦芽酚处理后，再去卤制，99%的人吃不出它是变质的食材。虽然不是明文禁止，用量上也是有严格的要求。如果是不超量的情况下是根本没法分辨。超量使用里面和外面就会呈现粉红色。  二、亚硝 酸盐 也称“硝 盐”，它是一种工业加工原料，在肉类的卤制过程中加硝 盐，会让卤肉很好的上色和防腐。所以夏天在卤菜中加入就算是放2天也不会坏，而且颜色还特别的鲜艳。传统的卤菜一般是用糖色和栀子上色，颜色只局限于表面一层，不能渗透到里面去，如果你买的卤菜表面和里面颜色是一致的，都是非常的鲜艳，那么不用说肯定是加了。  三、日落黄和日落红 光是听名字就很吓人，在早起很多卤菜店会添加，卤菜加了这两种物质后，长期食用会非常的有害健康禁止使用。 3A增鲜王属于混合型食品增香剂，提鲜是味精的3-5倍。I+G也是常说的呈味核苷酸二钠，鲜度是味精的7倍，在卤菜中这些都是常用来增香和提鲜的。呼吁我们的同行食品安全大于天，一定要引起重视。 |
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