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我本人特别喜欢吃酱牛肉，奈何最近看了一个新闻，说是外面的酱牛肉，大多数都用了“科技与狠活”，有点不敢吃了。但是自己在家做卤牛肉，说实话没那么手艺，确实不如卖的好吃。  不过，炒一盘牛肉、炖一锅牛肉，还是没问题的，买了一斤牛肉，准备回家炒炒吃，绝对是下饭菜，全家老少都爱吃。 炒牛肉，切完直接下锅的方法，直接撇弃掉吧，肯定不会好吃的，牛肉不够嫩，甚至还塞牙。  在下锅之前，还得做好腌制这一步，腌牛肉，切记别用盐和料酒，来反思一下，自己是不是做错了？牛肉要想吃着更嫩，鲜嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大厨教我独门秘方，接下来分享给大家。  【腌牛肉】 用到：牛肉、葱姜、花椒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油 1、先准备一个碗，往里面加上花椒，还有切好的葱姜，接着往里面加开水，这样浸泡一会儿，直到水变凉以后，就可以用了。  2、把牛肉清洗干净，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把葱姜、花椒水倒进去，主要是为了去腥的，比料酒的效果好，不会有怪味。此外，还要来上适量的生抽、蚝油，主要是为了调味。  3、最后，需要加上1勺淀粉、1个蛋清，主要是让牛肉变得更嫩滑，然后还要来1勺食用油，锁住牛肉中的鲜味、水分，用手充分抓拌均匀以后，来进行腌制，腌制大概15分钟左右就好了，以上就是独家秘方，这样腌制出来鲜嫩爽滑，不塞牙。  【小炒牛肉】 用到：腌制好的牛肉、青红辣椒、香菜、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油 1、牛肉洗净以后，就按照上面我所说的方法，来进行腌制，腌制好以后，将其中多余的葱姜花椒水倒出来，放在一旁备用。然后再将青红辣椒、香菜切好，放在一旁备用。  2、接下来，往锅子里倒油，把牛肉倒入锅中，开始不停翻炒，扒拉一会儿之后，牛肉就会逐渐变色了，直至表面彻底变色之后，盛出来。锅内留底油，将青红辣椒倒进去翻炒一会儿，接着重新将牛肉倒进去。  3、加上适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精来调味，将其彻底炒匀、炒熟以后，咱们就可以关火了。关火之后，把切好的香菜倒进去，利用余温稍微翻炒两下，然后就可以盛出来，装盘开吃啦。  |
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