红油搭配不同的食材，给食物带来独特的食用感受

红油是餐饮中经常出现的一种辣味调料，它的主要成分是辣椒油或辣椒酱，通常是红色的，因此得名“红油”。

以下是一款家庭自制万能红油的方法：

除了辣椒的辣味和香味，红油还会加入葱、姜、蒜、芝麻等调味料来提升口感和香味。红油在烹饪中的应用非常广泛，可以搭配不同的食材，给食物带来独特的食用感受。

01 红油牛肚

食材&配料：

牛肚、花椒粒、姜、料酒、大蒜、小米椒、青椒、香菜、麻椒油、香油、白砂糖、味精、盐、红油、酱油、醋

制作步骤：

1. 牛肚切片，冷水加入花椒粒、姜、料酒，水开后加入牛肚10秒捞出过凉水
2. 大蒜、小米辣、青辣椒、香菜分别处理干净剁碎放入碗中，加入麻椒油、香油、白砂糖、味精、盐、红油、酱油、醋拌匀，浇到牛肚上即可。

02 红油汁打冷鱿鱼

食材&配料：

鲜鱿鱼、香菜苗、鲜味汁、薄盐鸡汁、生抽、清汤、蚝油、红油、白糖、金蒜、生蒜末、豆酱、花生酱、白腐乳、白砂糖、凝胶片

制作步骤：

1. 鲜鱿鱼去掉内脏清洗干净备用。
2. 起锅烧水，放入黄酒、葱、姜，水烧开后下入鱿鱼焯水，捞出过冰水备用。
3. 把上述调料混合调制成红油汁，淋入盘中垫底，鱿鱼改刀摆在上面。
4. 豆酱、花生酱、白腐乳、白砂糖放入料理机中打均匀，加入融化后的凝胶片拌匀冷藏至略微凝固，挤在鱿鱼上，再用花草点缀即可。

03 红油耳片

食材&配料：

猪耳朵、葱、姜、料酒、大葱白/黄瓜片、盐、鸡精、味精、白糖、酱油、香油、红油、白芝麻、葱花

制作步骤：

1. 取一个完整的猪耳朵，处理干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒去腥汆煮，煮至刚断生，关火冷却。
2. 将猪耳朵放在案板上，用重物压平整，再用刀片的方法，将猪耳片成宽一点的大薄片。准备根脆嫩的大葱白切丁，或者黄瓜切薄片放在盘子中间，将片出来的零碎放在上面，片出来的大薄片摆在上面围一圈。
3. 调料汁：空碗中加入盐、鸡精、味精、白糖、酱油，可以再来点鲜汤将调料搅拌融化，最后加入香油、多一些的红油，适量的熟白芝麻，搅匀均匀。
4. 将料汁淋在上面，撒葱花点缀即可上桌，吃的时候搅拌均匀。

红油制作的菜肴除了基础的辣味和香味浓郁，口感独特，还具有一定的刺激性和开胃作用。红油的应用也非常广泛，不仅可以用于中式餐饮，还可以用于日式料理、韩式料理等不同的菜系中。总之，红油是一种非常实用的辣味调料，如果你希望给食物增添独特的味道和风味，那红油就是必不可缺的一份子。