【原】掌勺30年，「珠海星级湘厨」是他？！

珠海湘菜天花板「渔圣大官人」自2022年开业至今，一直稳坐珠海川湘菜人气榜第1名，凭借地道湘味吸引食客无数。不过，今天的主角不是湘菜，而是湘菜背后的男人。

（1） /  YOUNG SUN

 「 清廷御厨传人·龚长春总厨 」 

来自湖南常德烹饪世家

要介绍掌管「渔圣大官人」后厨的“总舵手”，那一定绕不开龚长春总厨。拥有30年餐饮从业经验的龚总厨，出身于湖南常德的烹饪世家，其祖母曾是清廷御厨。受家族影响，1995年，龚总厨拜湘菜泰斗聂厚忠先生为师，开始了自己的湘厨生涯。

1998年，龚总厨凭借精湛厨艺入职长沙五星级大酒店华天酒店集团，成为当时最年轻的厨师长。往后数十年，佳誉不断：湘菜大师、中国烹饪大师，国家级评委，湖南总厨会会长...

如今，龚总厨在「渔圣大官人」担任出品总监一职，负责把控门店菜品的出品质量，推出符合门店调性的特色湘菜。尽管职务繁忙，他也会抽空巡店。

（2） /  YOUNG SUN

 「 星级湘厨的一天 」 

来自湖南常德烹饪世家

到店后，龚总厨首先检查每位厨师的档口准备工作，确保今日出餐品质。接着召集所有厨师例行问话，检查当日选品选料质量，为午、晚市做准备。

开市后，龚总厨会待在后厨进行统筹工作，监督每个岗位各司其职。同时解决各种突发情况，确保顺利出餐。入夜门店打烊，他还要召集部门会议，对当日后厨工作进行复盘，并开启第二天的准备工作。

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多年从业生涯让龚总厨积累了丰富经验，对湘菜原料和烹饪火候都拥有一套独特见解。他更擅长从生活取材，缔造一道道汇聚传统又别出心裁的新式湘菜。

（1） /  YOUNGSUN

 「 鲜炒黄牛肉 」 

国家地标美食

曾走进联合国的「小炒黄牛肉」，是龚总厨尽力推荐的地标湘菜。精选黄牛里脊肉逆纹理切成片，搭配鲜辣椒猛火爆炒，热辣咸香，每一口都镬气十足。

（2） /  YOUNGSUN

 「 爱马仕辣椒炒肉 」 

辣椒中的爱马仕

有“辣椒中的爱马仕”美誉的湖南特产樟树港辣椒，椒香浓郁，口感爽脆，融合猪肉特有的油脂香气，在舌尖品尝湘味艺术。

（3） /  YOUNGSUN

 「 老坛剁椒鱼蒸鱼头 」 

湘菜金牌

被冠名“湘菜金牌”的「老坛剁椒蒸鱼头」，只用每日新鲜到货、存放在海鲜暂养池的水库大头鱼，铺上黄金配比调味、密封发酵而成的湖南手工剁椒，先蒸制后淋热油，滋啦声瞬间唤醒记忆中的“湘味”。嫩滑鱼肉厚实刺少，再用汤汁拌碱面，一碗吃满足。

（4） /  YOUNGSUN

 「 渔圣农产水果藏香猪 」 

吃水果长大的猪猪

龚总厨对食材原料的选择颇为讲究，比如这道新晋湘菜，原料特选西藏地区的高原品种藏香猪，皮薄肉多脂肪少，相比普通猪肉，肉质更加细嫩幼滑，自带甘润果香。葱白蒜籽简单调味，让藏香猪肉的醇美鲜咸愈发被味蕾感知。

（5） /  YOUNGSUN

 「 花花牛肉钵 」 

湘式牛肉另类吃法

当然，如何用不同的烹饪手法还原食材的鲜美滋味，也是龚总厨的拿手绝活。相比鲜炒的火爆，「花花牛肉钵」更能彰显牛肉的醇厚风味。入口时，辣椒的微辛口感迸发、刺激味蕾，而牛肉特有的醇厚香气也随着咀嚼越发突显，充沛汁水在舌尖萦绕。

（6） /  YOUNGSUN

 「 柠檬罗氏虾 」 

湘式海鲜别有滋味

龚总厨深知南粤地区应时而食的习俗，对湘式海鲜名品罗氏虾加以改良，推出全新「柠檬罗氏虾」。个大肉厚的罗氏虾开背去虾线，焯熟后拌入秘制柠檬酸辣汁。虾肉紧实清鲜辛爽，酸辣适中，整体口感拿捏到位，治愈天气燥热带来的没胃口。

（7） /  YOUNGSUN

 「 排骨炖黄瓜 」 

清凉滋补炖汤

应时而食的传统还被龚总厨运用在炖汤上，老黄瓜改刀切块，和排骨一起文火炖煮。黄瓜吸收了肉香，软糯入味；排骨附带黄瓜的清甜，二者的滋味又融汇在汤头里，清润鲜甜，滋补又养生。

（8） /  YOUNGSUN

 「 慈溪冰鲜杨梅 」 

酸甜开胃又解腻

最后一道中式甜品，龚总厨也丝毫不含糊。来自浙江杨梅之乡的慈溪杨梅，颗颗圆润饱满，色泽鲜艳，冰镇后享用更加酸甜生津。

为了让每位食客都能品味纯正湘菜，龚总厨始终坚持高品质的出餐标准。在伺餐服务上，也要求每位员工提供优质服务。只有严要求，才能让餐厅一直保持高水准。

做餐饮从来不是一蹴而成，龚总厨将发扬湘菜文化视为己任，传承经典的同时不断与时俱进，推出极具特色的品质湘菜，让更多人领略湘菜的魅力所在。