自贡特色菜——鲜锅仔姜兔！麻辣鲜香，意犹未尽！

鲜锅仔姜兔

鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜。在四川，兔肉是很受欢迎的，可以被做成很多特色美食，有麻辣兔、黄焖兔、冷吃兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名的做法，其特点就是兔肉麻辣鲜香，滑嫩爽口，让人回味无穷，欲罢不能的感觉。

食材的选择

兔 肉

兔肉要新鲜，肉质嫩的。一般选用8、9个月，3斤左右兔子，肉质不能偏老，这样口感才好，方便入味。

辅 料

辅料辣椒要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，能提升菜肴的鲜香，也能使菜肴颜色更好看，仔姜就是嫩姜，也要选用新鲜的。

兔肉处理

码味上浆

• 码味可以去除腥味，增加兔肉底味，上浆可以让肉质表面有一层保护层，保护水分不流失，使兔肉吃起来更嫩滑。

• 兔肉处理好后，斩成小块放入盆中，加入料酒、食盐、胡椒粉、干生粉，搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间在油炸时不粘连，更加润滑。注意，腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆。

过 油

起锅烧油，6成热时，把兔肉慢慢滑入油中，先不要去翻动，否则容易脱浆。当兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸到兔肉7成熟时，倒出来沥油。过油能够加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。

准备食材

主 料

兔肉（2斤左右）。

辅 料

蒜5g、生姜5g、仔姜150g、二荆条鲜椒80g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。

调 料

豆瓣酱10g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉6g、料酒5g、生抽4g、白糖3g。

食材的处理

1.蒜切末、生姜去皮切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎。

2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，然后斩成1cm左右的小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入料酒、食盐、胡椒粉搅拌一下，然后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许食油。

开始制作

1. 起锅烧油，油温6成热时放入腌制好的兔肉，用小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲划开，炸至七成熟时，倒出沥油备用。

2. 锅中留底油，放入少许菜籽油烧热，放入姜蒜末、花椒、一部分小米辣、豆瓣酱炒香。再放入兔肉和一小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

3. 烧三分钟后，加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒进行翻炒。

4. 最后开大火翻炒，收汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。

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