 椒麻鸡（配方） 混合油：熬好的鸡油7斤，色拉油3斤 辣椒王300克，干葱头500克，姜片400克，花椒400克，二荆条450克，大蒜子400克。 椒麻油：混合油1500克，鸡精360克，白糖12克，芝麻油60克，盐250克，椒麻油120克。 (20斤汤的量比例） 浇面鸡汤：煮好的20公斤鸡汤放250克，辣椒段煮10分钟，出味道捞出放1500克混合油。 油的制作：锅少许的油开始炼油，以上辅料熬出香味捞出， 熬好的油一分为二，一份熬辣椒一份熬花椒两份油，1:1兑好藤椒油和芝麻油放在一起。 鸡的腌制：大葱段650克，盐12克拌匀腌45分钟 鸡的制作：3只鸡清洗干净，沸水放入烧开的水的不锈桶面 水淹末鸡为准，煮大概45分钟，浸泡煮熟捞出控干水分挂风扇，让鸡的表面自然风干即可 出菜：鸡肉撕丝，骨头垫底，大葱100克，椒麻鸡汤250克， 拌均匀，浇在鸡上即可完成。 |
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