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2023年，经济下行，消费低迷，各行各业都不景气，水产养殖行业也未能幸免，绝大多数水产养殖品种市场价格跌破成本，养殖户亏损严重，有些品种甚至已连年亏损，部分养殖户不得不转养其他品种或退出本行，另谋他途。 在众多水产养殖品种暗日无光之时，却迎来了2023年一个品种的高光时刻，鳜鱼！今年(2023年，下同)8月中旬，鳜鱼价格迎来了75元/斤的历史天价！何其耀眼！养殖鳜鱼的老板个个赚得盆满钵满。鳜鱼养殖会成为将来水产业界的救命稻草吗？ 
今年鳜鱼的历史天价，受益的主要是去年留存到今年养殖的隔年鳜养殖户。养殖鳜鱼从其发展趋势看，其天然具有″市场价格高，经济效益好；产业链完整，市场接受度高；技术基本成熟，推广难度低；市场占有率低，前景广阔；核污水排海，淡水养殖品种将受益”等众多优势，因此，笔者认为，鳜鱼必将会成为下一个淡水养殖品种中的养殖热点。近几年来，鳜鱼价格一直在高位徘徊，塘头价格跌破30元/斤的时间段很短，而精养池塘鳜鱼的斤鱼养殖成本在20元左右，套养塘则更低，养成1万斤鳜鱼，10万元的纯利很易做到，因此，养殖鳜鱼经济效益是相当不错的。今年8月中旬，鳜鱼价格一度达到75元/斤，创造了历史最高价格，真是天价了！存塘1万斤鳜鱼此时销售，纯利50万元轻松到手！鳜鱼养殖经过近30年的发展进程，现已形成了高度完善的产业链，产、供、加、销等各环节均健康发展，尤其是近几年预制菜的火爆，更加促进了鳜鱼在全国范围内的高效快速流通，反过来，进一步促进了鳜鱼养殖端的兴旺。鳜鱼是中国的传统养殖品种，市场上历来都被视为高端商品，在各类大大小小的市场上，是常见的品种，鳜鱼已被市场广为接纳，市场接受度极高。
经过近30年的发展，鳜鱼养殖的各个技术环节基本成熟。鳜鱼养殖环节主要包括：亲本选育、人工繁殖、苗种培肓、饵料鱼生产及投喂、疾病防控、水质调节等，这些环节的各种技术瓶颈均已被突破，实现了人工繁殖的量产、苗种大批量的供给、饵料鱼基本及时的供应、疾病的及时有效控制等，因此，规模化的成鱼养殖已无技术障碍，全面推广鳜鱼养殖已无难度。
据原国家特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家叶星研究员统计资料显示，2016年鳜鱼产量首次突破30万吨，但这几年的增幅并不大，2021年鳜鱼的产量只有约37万吨，其中广东鳜鱼产量约占全国的40%。2022年，全国鳜鱼产量约38万吨。近几年，鳜鱼产量维持在35万-40万吨，产值超过200亿元，全产业链价值约700亿元。对比中国淡水养殖产量排名前六的品种而言，据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》数据称，前六的品种产量均在284万吨以上，产业链价值都在千亿级别，因此，无论是从产量还是产业链价值来看，发展鳜鱼养殖，前景都非常广阔。 2023年8月24日下午1点，日本福岛第一核电站启动核污水排海。对海洋生物而言，无疑会造成较大影响，对于喜欢吃水产品的人而言，淡水养殖品种无疑将成为最好的替代品。鳜鱼作为淡水养殖品种中的高档鱼类，在海水产品遭受核污染时，无疑将会成为消费者的首选品种之一。鳜鱼养殖模式的选择，重点要考虑：鳜鱼养殖模式及方式、鳜鱼除土池以外养殖方式的风险、根据实情综合选择养殖模式、饵料品种的选择等内容。
目前，鳜鱼养殖模式方面，主要是饵料鳜和饲料鳜之分，饲料鳜是近几年才刚刚兴起的，其发展势头正旺。在养殖方式方面，有土塘养殖、网箱养殖、池塘流水槽养殖、工厂化循环水养殖，但土塘养殖是最主要的养殖方式。在养殖密度方面，主要有套养(每亩投放50尾以下)、混养(亩投放200~500尾)、低密度养(亩投放1000~2000尾)和高密度集约化(亩投放2000尾以上)养殖。 
网箱养殖、池塘流水槽养殖、循环水养殖系统虽然利于集约化生产，养殖用水量、占地较少，可随时上市。但前期基建投入大，配套设备多，对设备的依赖性极强，管理要求高，运行成本高，固定资产比重过大，暗藏的风险极大，因此，若没有风投支持，笔者暂不建议养殖户规模化生产。在鳜鱼养殖模式的选择上，各种养殖方式方法均有优缺点，养殖者只能根据自身的经济实力、养殖技术、管理水平、经济承受能力、饵料鱼的易得性、销售资源是否广泛等多重因素综合考量。在华中地区，笔者建议以土塘养殖作为主要的养殖方式。在养殖密度方面，套养、混养、低密度养和高密度集约化养殖均可行。饲料鳜鱼，目前还未完全过关，有兴趣有资金实力和抗风险能力强的，笔者建议可适当参与，选择饵料鳜鱼的养殖方式为上策。
以饵料鳜鱼作为养殖方式，华中地区，我们要重点考虑的是饵料鱼的易得性。目前，鳜鱼养殖的饵料鱼主要是鲮鱼，鲮鱼是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼在水温低于7℃时就死亡，低于14℃就不食，最喜在25~30℃的水温中生活，故除福建南部外，只分布在珠江水系、海南岛、台湾、澜沧江和元江一带。在华中地区是不可能自然越冬的，每年的1月份，即会死亡殆尽，因此，从1月份至5月份，靠鲮鱼来作为成鳜的饵料鱼是不可能的。故而，想当年养殖的鳜鱼次年销售卖高价的养殖户，首当其冲就要考虑每年1-5月份的饵料鱼来源问题。当然，鳜鱼不光只吃鲮鱼，花鲢、白鲢、草鱼、鳊鱼、鲫鱼、泥鳅等品种，只要不超过鳜鱼体长的三分之二，鳜鱼均会捕食。鳜鱼在整个冬季都摄食，如果饵料鱼充足，还能继续生长，体重增加。
在冬季，华中地区，笔者建议收购小鲫鱼和小规格白鲢作为当年越冬鳜鱼的饵料鱼。冬季是干塘的高峰期，小鲫鱼的资源相对来说比较丰富，量大且相对来说也相当便宜，收购期也较长，只要有耐心，基本能收到足够的数量。至于小白鲢，可通过购买专养或套养的池塘来解决。专养的相对来说，价格要高一些，但规格整齐些，体质也要强很多。套养的来源多为小龙虾或河蟹养殖的池塘，这类小白鲢因面积较大，在数量上很容易解决，价格上便宜很多，但往往存在大小不一致及体质很差的缺点。至于其他品种作饵料鱼，只要价格合适，体质尚可，无病无毒，均可根据当地的实际情况灵活掌握。目前来看，养殖鳜鱼，利润是可观的，养殖前景也是广阔的。但我们也要充分地认识到，高额利润必然伴有高风险的存在，抛开风险只谈利润那就是耍流氓。笔者认为：投资大、饵料鱼不充足、疾病难把控、市场难把握、考验管理能力等都是鳜鱼养殖中存在的巨大风险因子。 
鳜鱼养殖的投资，主要包括：基本建设、管理室、水电工程、增氧机械、水泵、鱼苗、饲料、肥料、水产投入品、人工工资、电费、捕捞费、地租、利息、管理费，综合下来，鳜鱼的斤鱼成本都在20元以上。近两年来，特别是今年，饲料原料猛涨，饲料也跟着一个劲地涨，因此，养殖饵料鱼的成本也跟着上涨，导致鳜鱼的斤鱼成本也逐步高了起来，市售鲮鱼的价格长期在一斤5元以上，管理得好，按饵料系数3计算，长一斤鳜鱼光饵料鱼的成本都超过15元，若管理不善，饵料系数达到5甚至以上，鳜鱼光饵料鱼的成本则要超过25元了。就是按鳜鱼的斤鱼成本20元计算，养成1万斤鳜鱼，成本都得20万元。投资门槛是相当高的。若资金实力不足，很容易造成规格小，价格低，产量低，因而，亏本不可避免。要想饵料鳜鱼达到预期的产量，饵料鱼的充足供给是必不可少的条件。这就要求我们在养殖生产之前，必须要有完备的计划方案。饵料鱼的供给，要么是自己生产，要么是外购。正常高密度养殖环境下，鳜鱼专养池和饵料池面积之比要达1:4，甚至4以上，如果没有达到这个比例，在生产前，就要计划好饵料鱼的充足来源，如果没有饵料鱼的资源，则只能降低鳜鱼的投放数量。若饵料鱼不能保障整个养殖期的充足供给，减产是必然结局，若规格再不能达到标鳜，售价则只会更低，能否保本都将成为未知数了。
鳜鱼的疾病是养殖过程中的又一风险因子。目前鳜鱼养殖中，病毒病疾病、细菌性疾病、真菌性疾病以及寄生虫病等均有发生。病毒性疾病往往来势猛，治疗难度极大、传染性强、死亡率极高，往往一场病下来，鳜鱼已所剩无几，经济损失极为惨重。而这类疾病往往是源头带来的，具有一定的隐蔽性。至于细菌性疾病、真菌性疾病以及寄生虫病，及时有效的治疗相当重要，如若不然，不是生长速度慢，就是死亡率增加，同样也会造成相当大的损失。鳜鱼养殖中，疾病的发生，往往隐蔽性极高，不是熟练掌握了一定技术的人员，疾病很难把控。而一旦发现病鱼、死鱼，往往同池中的大部分鱼都已被感染，损失已不可避免，因此，熟练掌握疾病的防治技术在鳜鱼养殖中极其重要！市场价格是由供需关系决定的，而市场价格，是决定养殖鳜鱼是否盈亏的极其重要的决定性因素。一般而言，每年的7-8月份，是鳜鱼市场价格的最高时间段，每年的11月至次年的1月是最低时间段，这是基本规律。但不可否认，这些时间段中的价格波动是很大的，比如：今年8月中旬，谁也没想到鳜鱼会冲到75元/斤，往年能破60元/斤都已经是天价了，高出的价格无疑都是净利润，这也是市场的魔幻所在。对于当年养殖当年上市的养殖户，因为每年小年之后，基本有一个高价期，因此，每年赌价上市的养殖户不在少数。然而，这个市场价格就更难把握了，前年塘口价达到45元/斤，去年塘口价却只有30元/斤左右。价格是市场使然，你找谁说理去？
在养殖鳜鱼的整个过程中，管理能力的高低也是经济效益的重要决定因素。在鳜鱼养殖整个过程中，管理能力高低的体现，包括但不限于以下内容：投资计划、生产计划、实施细则、员工管理、制度落实、资金调度、现场督导、协调能力、应急预案、资源管理等。但归根到底，管理能力的高低，一切都取决于细节管理的到位与否。比如:在饵料鱼的管理上，在投喂到鳜鱼池之前，最好做一次活体病检。饵料鱼很易感染车轮虫，若忽视此环节，将带有车轮虫的饵料鱼投入鳜鱼专养池，鳜鱼必会感染无疑，轻则影响生长，重则直接死亡。再比如:鳜鱼对溶氧的要求很高，一旦溶氧不足，鳜鱼缺氧浮头，时间一长，鳜鱼的死亡就是灾难性的，损失会极其惨重！因此，笔者温馨提示，对管理能力差的养殖户，奉劝你们千万不要涉足鳜鱼养殖，切记！笔者再次重申：养鳜有风险，投资需谨慎！
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