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五味酸苦甘辛咸 是食物的味道 也是中药的药性 其中一味我们天天吃，吃少了会觉得不舒服，但吃多了会变黑，还伤肾……这就是百味之首的“咸”。 食物中的咸 在饮食五味中，只有咸味是任何时候都不可少的。咸味的重要性，不仅在于使食物变的美味，更因为咸味的来源——盐，是维持生命的基本要素。 食盐 咸字的本义，就是像盐一样的味道。我们身体的体液中要有一定浓度的盐，用来维持机体酸碱平衡、稳定组织间液渗透压、维持肌肉神经正常的兴奋状态等各种生理功能。 “东方之域……鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理。” 《黄帝内经》 说 咸味能够影响人的体质，生活在海边的人，由于吃盐和鱼比较多，皮肤的色泽会比较黑，肌理比较疏松。 “咸走血，血病无多食咸。” “多食咸，则脉凝泣而变色。” “心病禁咸。” 《黄帝内经》 说 咸味吃得过多也会影响身体健康。因为咸味入血，会损伤血脉，长期过食咸味会导致血液凝涩进而血瘀，血瘀使血脉不通畅乃至损伤脉络，这也与现代医学所说的长期饮食过咸容易导致高血压、中风等心脑血管病不谋而合。有心脏病的人是不宜吃咸的。 药物中的咸 “心欲软，急食咸以软之。” 《黄帝内经》 说 中药学中咸味的药性描述为能软能下，“心欲软，急食咸以软之”说的是当心火亢盛上炎的时候，可以用咸味来缓和心火，使心火下行，软是缓和、泻火的意思。 中药中的咸味药更多的是具有软坚散结、泻下通便的作用。比如有一个特别咸的药物——芒硝。 芒硝 芒硝的样子就像盐一样，实际上它也是一种硫酸盐类矿物结晶。它能够软化燥结的大便，具有泻下的作用。用现代药理学解释其原理，是芒硝的硫酸根离子在肠道里吸收很少，使肠道渗透压增高，肠道水分增加，从而起到软化泻下的作用。 芒硝还能够消肿散结，不论是治疗内部的肠痈肿痛，还是外用治疗痔疮肿痛等都很有效。另外，我们非常熟悉的、平时常用来治疗咽喉肿痛的西瓜霜，其实也是芒硝的特殊形态，它其实是把芒硝填入到挖去瓜瓤的新鲜西瓜中，放置到阴凉通风处，西瓜外皮析出的芒硝白霜。 还有一类代表性的咸味药，它们大多来自于海洋，能够软坚散结，比如海藻、昆布（海带）、牡蛎，这些药物往往能够治疗瘰疬痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等一些有肿块坚结的病症。比如瘿瘤，俗称大脖子病，相当于现代的“甲状腺肿”，古人有名方海藻玉壶汤来治疗，其中的主要药物就是海藻和昆布。 咸入肾 “五味入胃，各归所喜攻……咸先入肾。” 《黄帝内经》 说 咸味在中医理论中还有一个特性，就是入肾。不少补肾的药物常用盐水炮制，如盐知母、盐黄柏、盐杜仲、盐巴戟天，是为了引药入肾增强补肾作用。 而一些具有补肾作用的药物，即便真实味道没有咸味，药性上也会归结为咸，比如紫河车、海狗肾、蛤蚧、龟板、鳖甲等。 不过，需要注意的是“咸入肾”的意思并不是说越咸的越能补肾，咸味能够走入肾脏，如果过食咸味，就会加重肾脏负担，变成伤肾。 画 重 点 咸味的药性 能软能下 有软坚散结、泻下通便的作用 咸味的食物 能增长气力，能入血 过食咸则伤血脉 咸入肾 咸味能引药物入肾经补肾 过咸也能伤肾 |
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