丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 经常能在文章或者视频里,收到这样的留言。 “哎呀,你们怎么不洗茶,直接把头泡茶喝下去了。” “新茶不洗就算了,怎么老白茶你们也不洗一遍?看网上说,喝老茶之前,起码得洗两遍呢!” 诚然,很多茶友在喝茶之前,放不下“不洗就喝”的心理障碍。 这些年也陆续接触过不少,专门学过茶艺的朋友,按他们的说法,洗茶是泡茶的必经流程,因为茶艺培训的老师都是这么教的。 所以,当他们看到村姑陈在视频里不洗茶直接就喝时,也陷入了纠结。 普通茶客日常泡茶,到底是该洗,还是不该洗呢? 回答这个问题前,想给大家分享一下,为什么村姑陈平时很少洗茶? 相信看完以下5点后,大家也能找到答案。 《2》 一、品质确认无误的茶,不需洗。 进入正题前,想向大家做一个调查。 你们平时经常喝的茶,是复购款居多?还是不停摸索,不停买新款? 经常有新茶友提问:“怎样才能买到物有所值的高性价比好茶?” 其实,一劳永逸的方式是,找对信得过的茶掌柜。 人品靠谱的茶掌柜,不会为了赚快钱,做那些一锤子买卖。 也不会去碰那些各大直播间卖得很火的便宜金骏眉、几十块一饼的老白茶、几百块一斤的“牛肉”与“马肉”,而是用心去筛选有质量、有性价比的好茶。 茶叶江湖里,找对靠谱的店家,自然不用发愁买茶会被坑。 后期只要在同一家内复购,基本不会踩雷与出错。 复购过好几次的茶叶,自己已经喝过无数遍,品质完全知根知底。 喝茶时,没有洗茶的意义。 个人平日的喝茶习惯,也如此。 经常翻牌子喝的那些茶,盖香层次如何?落水香如何?茶味是柔是醇? 这些详细的品鉴信息,完全了然于胸。 喝茶时,当然不需要洗,也能放心喝。 《3》 二、喝头道茶,利于下一步冲泡调整。 用盖碗泡茶,很多茶友拿捏不准一个问题——要泡几秒才合适? 通常情况下,内在茶味积累丰富的好茶,前5冲左右直接“快出水”。 往盖碗内迅速注水结束,立刻合上盖,将里面的茶汤倾倒出来。 伴随多轮冲泡后,内在茶味物质被大量消耗,最后几道尾水时,再适当坐杯。 依次往下延迟,再倒出茶汤。 泡茶时间的总原则是,先快后慢。 但是,这也得看具体茶味表现。 烫壶温杯后,投入提前备好的干茶。 冲入沸水,尽量快速倒出并沥干。 这时泡出来的头道茶,先别急着倒掉。 品质放心的,汤色清透,汤面飘香的好茶,没理由白白错过。 何况,喝下第一冲茶汤后,自己才能得到有效茶味信息。 快出汤泡出来的头道茶水,浓淡表现如何?下一道要不要继续快出? 试过之后,才能有明确答案。 类似厨师炒菜时,出锅之前先试吃,尝尝咸淡,再决定要不要继续追加调味。 《4》 三、好茶舍不得洗。 真正的好茶,得来没那么容易。 以白毫银针为例,这两年的开采集中时间,在三月中旬。 彼时,还是早春天气,出门还得穿厚棉服。 到了茶山上,气温还要更冷几度。 这样的天气到户外采茶,绝对是辛苦活。 采茶工们看到目标茶芽后,要不停伸出手,将芽头完整采下。 采台地茶时,由于茶树统一被修剪过,需要长时间低头、弓背、弯腰采茶,十分辛苦。 只取肥壮芽头的白毫银针,很多时候,哪怕是熟练工,从早到晚采一整天,除去中午在茶园边上吃干粮充饥凑合的休息时间。 采一整天茶芽,最终收获到的茶青,做出来的成品不足半斤也不稀奇。 采没有修剪的抛荒茶与荒野茶,那就更费劲了,生长在高处的茶芽,哪怕踮起脚也够不着,发芽不密集,采茶效率更低。 谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。 当你亲眼目睹过,采茶的辛苦后,再回到茶桌上,肯定会彻底打消洗茶的念头。 做出一款好茶,背后要付出的人力物力,以及时间成本,实在太高。 喝茶时,不应该白白错过与浪费。 尤其是白毫银针这样的名品,头道茶汤当中蕴藏大量精华。 茶氨酸含量高,茶味鲜爽清甜无比,汤中满满茶毫,毫香与花香格外清鲜。 这样一杯“精华汤”,随便以洗茶的名义倒掉不喝太可惜。 《5》 四、储存到位的老白茶可以不洗。 “新茶不洗,老茶要洗”,是很多茶客的喝茶执念。 实际上,打消这种执念的方法不难,只需要了解白茶仓储就行。 优质老白茶的仓储管理,要求严格。 不是随便将一箱茶放在角落后,放上几年,就能存成老茶。 期间,要做全存茶措施。 干燥、密封、阴凉、无异味、避光等硬性规定,一个也不能少。 长期存白茶的打包方式,业内一般用多层包装。 外层是瓦楞纸箱,内层是食品级塑料袋与铝袋。 经过三层包装打包后,还要隔墙离地放置在阴凉避光、温湿度适宜的环境里。 专业存茶仓库,少不了准备大型空调,抽湿机等,常年365天保持开启运转,调节室温与空气湿度。 经过科学规范仓储存出来的老白茶,不会出现任何发酸、变质、仓味、杂味、闷味的情况。 喝茶时,同样没有洗茶的意义。 只要储存到位,不论新茶老茶,都可以一视同仁,没必要在洗茶这个话题上“区分对待”。 《6》 五、喝岩茶可留下“还魂汤”。 喝岩茶,正岩好茶大可不洗。 不仅可以不洗茶,还可以将头道茶汤专门留下来喝“还魂汤”。 做法是盖碗冲泡岩茶肉桂、水仙、大红袍、以及其它品种时,提前准备两个公道杯。 第一冲茶汤泡好后,将公道杯放在一边,先不喝。 下一冲泡茶,用另外的公道杯盛放茶汤,照常分汤饮用。 喝茶“留还魂汤”的做法,是岩茶圈的特色。 或许也有人不能理解,从头到尾完整喝完一泡茶,连续泡了6冲、7冲后,基本也要过去大半个钟头。 到那时,茶桌上原先留下的茶汤,一早就凉透了。 已经冷透的茶水,哪里能够有好滋味? 其实,只要茶叶品质没问题,趁热喝与凉透喝,能欣赏到不一样的风景。 横看成岭侧成峰,远近高低各不同。 经过揉捻的岩茶,干茶表面附着不少茶味物质,沸水冲入后,立即能泡出饱满滋味。 内在茶味丰富的头道茶汤,在热茶不断降温过程中,汤水内部的游离状物质不断聚合抱团,从而让最终茶味更稠更醇。 类似奶白色的鱼汤,因汤水中的胶质丰富,冷透会产生凝脂感。 喝岩茶,当一泡茶喝到最后,茶味已经慢慢变淡,厚度在下降。 喝过茶味略薄一分的尾水后,再去喝原先茶味饱满的头道茶,能产生美妙的对比感。 还魂汤一说,也因此得名。 当你拿到一泡特别好的岩茶时,不妨试试这种喝法,没必要白白错过头道茶的完整滋味。 《7》 疑人不用,用人不疑,这是处世交友的准则。 照搬到喝茶身上,同样适用。 知根知底的好茶,不需过多疑心与焦虑,放心大胆泡开喝。 如果在一开始,一款茶就让你起了疑心。 干茶花杂,用料低端,闻着气味闷闷的,气息不是那么清爽。 甚至于,泡出来的茶汤,汤色发暗,没有光泽。 这样的问题劣质茶,已经不用纠结洗茶。 而是从一开始就要当机立断,千万别随便喝! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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