在《红楼梦》第11回“庆寿辰宁府排家宴”中，写道贾敬生日，王熙凤去宁府祝寿，听说秦可卿病了，便去她屋里前去探望，秦可卿说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。” 在秦可卿的房内，有美人画（海棠春睡图），有宝镜（武则天的宝镜），一边摆着飞燕立着舞过的金盘，盘内盛着安禄山掷过伤了太真乳的木瓜，还有寿昌公主于含章殿下卧的榻、悬的同昌公主制的联珠帐，以及西子浣过的纱衾、红娘抱过的鸳枕…凭着这些富贵奢华的摆设，让我不由得想：她偏爱的枣泥馅山药糕也必定是有着不寻常之处吧?这个糕虽然食材简单，但是吃起来清香甜美，不腻口，而且有助于消化吸收，红枣有助补血、山药有助健脾，二者的结合，可是不错的滋补佳品。特别是在秋冬季，多吃些山药既营养，还能有助于滋阴润燥。 今天，咱们就来用这二道简单易得的食材：山药和红枣为主要原料，制作这道好吃又有营养的美食：枣泥馅山药糕，做起来很容易上手，喜欢的朋友一起来试试吧~ 一、枣泥馅山药糕的做法：
步骤1：先将干红枣洗净，洗的时候可以用小牙刷边刷边洗，这样能将枣的表皮皱褶中的脏东西刷干净。再用小牙刷将山药的外皮刷洗干净（注意不用去皮）。
步骤2：再用剪刀将枣肉剪下来，最后剩下的枣核扔掉不用。
步骤3：火上坐蒸锅，将山药切成均匀的小段，与枣肉碗一同放置笼屉上蒸熟。
步骤4：将蒸熟的枣肉压成枣泥即可，再过下筛，这样细腻的枣泥就做好了；手上稍沾点清水，再取一点枣泥，揉成小球待用。[此步注意：如果不过筛的话，可以用蒜臼子压成泥，这样可以把部分顽固的枣皮也能压成泥。]
步骤5：这时，蒸熟后的山药也已经晾凉了，用手将山药的外皮剥掉不要，然后将山药肉放在大碗中。同样，用压泥器或者擀面杖将山药肉压成细腻无颗粒的山药泥后，再加入二大勺玫瑰酱（或者蜂蜜），这样可以给山药增加些清甜的味道，另外，如果你准备的山药蒸熟后比较面的话，加些玫瑰酱（或者蜂蜜）可以让山药泥更加粘稠一些。[此步注意：山药可能因为本身的含水量不同，压成泥后的稀稠度也会不同：如果你准备的山药蒸熟之后比较水/稀的话，就不要再加较稀的玫瑰酱（或者蜂蜜）了，而是最好直接加些白砂糖、以及少量炒熟的糯米粉，这样可以保证山药泥具有一定的粘性，不太稀也不太稠，用手抓起一块能揉成团就可以了。]
步骤6：将和好的山药泥用手抓起一块，揉成团后，再用手将中间掏空，放一个枣泥球进去，再将山药泥包好，重新揉成圆形。将剩下的山药泥和枣泥球都做成枣泥馅的山药球。
步骤7：取月饼模具，将枣泥馅的山药球放进模具，四周按压好后再脱模，这样，清甜又带有阵阵玫瑰香味的枣泥馅山药糕就做好了~
二、制作枣泥馅山药糕的技巧与特点：1：由于山药的粘液弄在手上、皮肤上会非常痒，所以，在蒸山药的时候，可以先不削皮，只把外皮刷洗干净，等蒸熟之后再去皮。 2：除了山药、红枣之外，我还准备了玫瑰酱，这样口感、味道都会有提升。另外，你也可以在蒸红枣以及压枣泥的时候加些红糖、枸杞、糖桂花等食材 ，这样枣泥的营养和口感也会锦上添花。 3：在制作枣泥的时候，我采用的是蒸制，简单易操作。有朋友会喜欢用炒制的方法：也就是将去核后的红枣肉加水用料理机打成浆后，再在不粘锅中置于火上不停地的炒制，将水分炒干，然后再加些糯米粉和食用油，最后成为枣泥。
（感兴趣的朋友对于枣泥的蒸制和炒制的2种方法都可以尝试做一下~）
现在正是山药大量上市的时候，买一些，再准备些红枣，给家人做几块清甜不腻口的枣泥馅山药糕吃，在秋天可是一道营养和美味兼得的美食，喜欢的你一定要试试~ |
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