作为苏州的一名资深吃货,只知道吃可还不够!你想知道苏州那些享誉中外的美食背后的故事吗? 苏州人嗜甜,其实在以甜为主导前,苏州人是喜欢吃咸的,还是蛮重口味的。一直到明代中期以后,苏州人的口味发生了根本性变化,甜才成为主流。 再继续演变,就大致是我们现在所吃到的一些苏式菜点了,所以说,苏州菜的历史还是很悠久的,只是很多已无从考证…… 为了可以吃到季节性食物而辞职还乡,真可谓是“不爱天下,独爱美食”。 因此,如果指名道姓地要来苏州找某种好吃的,除查好好航班和车次之外,务必得挑对时候。 苏州水乡的体系,春秋时代就已形成,远近环抱姑苏的太湖、阳澄湖、石湖、独墅湖和黄天荡以及各种被称为“荡”的湿地,无不鹜飞鱼跃,蟹肥虾美,四时鱼鲜,八节水产,一一应时而出,终年迭替不绝。 苏州菜的“奢”并非指原料的珍贵,而是指菜品的精致,那些应时而出的平常之物,一经苏州厨子之手,立马改头换面,出落得沉鱼落雁,闭月羞花。正如沈三白在<<浮生六记>>中夸奖芸娘的那样:“善不费之庖,瓜蔬鱼虾,一经芸手,便有意外味”。 话说乾隆皇帝微服私访来到苏州松鹤楼,又累又饿之际看到桌子上有一条鱼,便命厨子当场烹制,厨子见来了贵客,不敢怠慢,正在焦急之时,突然灵机一动,觉得鱼头的形状恰似松鼠的头,便萌生出了此菜的做法,乾隆皇帝吃后很满意,后来此菜便名扬苏州。 上世纪20年代的中秋期间,国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂,路过木渎,便镇上石家饭店用餐。为了招待于先生,店家特地做了道斑肝汤。于先生食后对此汤赞不绝口,即兴挥毫写下:“老桂开花天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”的诗句。当时为诗中的这个“鲃”与“斑”引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却把“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。 碧螺虾仁 要说的并不是这道菜的由来,而是碧螺春的由来。碧螺春原名是吴语 “吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、 形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕,别具韵味。 西瓜鸡 又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,令贻品尝后极为先赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。 万三蹄 明初,相传当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。朱元璋到富可敌国的沈万家做客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后问他这个怎么吃啊,如果沈万三用刀,那可是犯了杀头之罪。而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来切肉,保了自己的一条小命。朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。 店址:观前街91号(观前街店) 开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋创始人金荫芝(河南人),以五百个铜板的微薄资本创业打造出如今的金字招牌。 ![]() |
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