（网络图片） 2021年4月4日，儿子开车，我老伴、孙子瞻仰开平碉楼的南楼后，又去古镇赤坎游览，因赤坎正在建设整修中，不能进去，于是去开平侨家村农庄吃马岗烧鹅。 第二次来此吃马岗烧鹅了。第一次是2014年游开平碉楼后，在此就餐。 新会古井烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。烧鹅名扬四方，游客不惜千里迢迢而来，就是为了品尝用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。 七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战（后面再讲述这场海战）。大战结束后，一位在南宋宫廷里制作烧鹅的御厨，他带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便远近名扬。 御厨的女儿长大后嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，世代相传。古井烧鹅便由此而来。 古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都相当讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅用的鹅种是春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，在本地鱼塘里养至三、四个月大，重7斤。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后挂入热炉内用荔枝木烧烤烧。烧烤时要火力均匀，烧出来的鹅才会有荔枝的香味。 我时不时在特卖窗口买烧鹅（不一定是古井烧鹅）解解馋，表皮香脆而不碎，鹅肉熟透而不烂，汁液甜咸而不腻…… |
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