好吃不过饺子

黄之中 2023-09-20

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中国幅员辽阔，不同的地方有不同的饮食文化，从南到北，从东到西，都有面食的足迹。

面食杂七杂八，品类丰富。馒头，包子，花卷，大饼，锅盔，油条，面条，饺子，煎饼等等，光大类，把手指头和脚指头都用上也数不完，更不用说每个大类下面又还可以延伸出众多小的分类，真是数也数不清。

从北方到南方，虽然面食的主次地位发生了一些变化，但依旧与人们的生活有着千丝万缕的联系。陕西的凉皮和肉夹馍，是地域美食中的王炸，是让人长久想念的味道；山西的刀削面，是地方美食的杰出代表，一把刀一团面闯天涯；兰州拉面靠一锅汤一团面走向全国，雄心勃勃要把自己打造成国民品牌，在各大城市的角角落落遍地开花；贴着红色剪纸窗花的东北饺子馆以水饺为特色，努力打造黑土地美食的金字招牌；遍布大街小巷的云吞面店，是广东当地的一道锋味，深受男女老少的喜欢；福建的卤面，浙江的三鲜面，具有浓郁的地方色彩，在当地有深厚的群众基础；四川的担担面，重庆小面，河南烩面，也都具有浓厚地域特色。

面食在不同地方，以不同的形势存在。如果要在五花八门的面食中找出大家都喜欢的一种食物，我认为还是饺子。饺子的历史源远流长，从宋代开始，就有了冬至吃饺子的习惯。饺子，初名叫做馄饨，有角子，角儿，扁食，牢丸，粉角，饺饵等等多种称呼，一直以来我都弄不清馄饨和扁食之间有什么区别，查了资料才知道，原来他们是同一种食物，不同的地方叫法不同而已。

自明朝以来就有了正月初一吃饺子的习俗，这个习俗一直流传至今，过年的时候，家家户户包饺子。一边包饺子一边看春晚是很多家庭的传统的节目，男女老少齐上阵，其乐融融，团团圆圆。

饺子为何能在面食的江湖脱颖而出，我认为缘于其可蒸可煮可煎可炸可烤，无论哪种做法，出锅皆是美味。北方人喜欢，南方人也喜欢，饺子成了独具特色的中国美食，东方人喜欢，西方人也挺喜欢。

一把韭菜，一点瘦肉，一撮面粉，一个鸡蛋，捣鼓一下，就变成了一盘美味的韭菜大肉水饺，一家人都喜欢。把韭菜换成芹菜，就成了芹菜大肉水饺，换成大白菜，就变成了白菜大肉水饺。饺子馅的品类很多，可以根据个人口味自由搭配，我比较喜欢韭菜大肉和韭菜鸡蛋馅水饺，《乡村爱情》中的谢大脚喜欢做酸菜水饺，因为他们家长贵喜欢。

疫情封控的时候，不能出门，憋在家里有时人会比较烦躁，全家齐上阵，摘菜的摘菜，和面的和面，剁肉的剁肉，小朋友最喜欢擀面皮，可以边擀边玩，虽然面皮擀得大小薄厚不一，包出来的饺子也有大有小，但总归是自己亲手做的，等到饺子上桌的时候，每个人都吃得很香，无聊的时光就这样被和谐地打发掉了，还顺带让小朋友学会了一点家务，可谓一举多得。

心情不好的时候，我喜欢花点时间做一顿纯正的手工水饺，不好的情绪在时间的流逝中慢慢稀释淡化，等到美味的饺子上桌的时候，已然被治愈。