![]() ![]() 传统的潮汕工夫茶烹法,不管落座人数多寡,茶杯数都是2~4个,固定不变。原因为 :一是冲罐容量决定,太大的冲罐无法形成茶胆,或许变成冲大壶茶;二是营造“和”“敬”的融洽氛围,大家在品饮中相互礼让。因而一轮茶喝罢,一定要淋杯、滚杯以求洁净保温。但现今有不少茶友针对这一“共杯现象”不以为然,甚至大加贬斥,说洗杯只有热杯之功,全无卫生之效,一群人轮番推让,唾沫均沾,即使彼此熟悉且身体健康,总不符合卫生要求······在环保、卫生意识目益强烈的当今社会,对传统工夫茶操作规程提出改革的诉求,无可厚非。但淋杯之时升腾的雾烟水气,滚杯时在灵心巧手下,白玉令轻微撞击发出的宛如玉磬的美妙乐音,原本就是传统潮汕工夫茶艺中一个精彩的环节,贸然舍弃,难免给人留下不小的遗憾。 《易经》云:“终月乾乾,与时偕行”。随着时代的发展,冲泡潮汕工夫茶也可以做适当的变动,这也正是体现与时俱进。其实,解决这一矛盾,原亦不难 :如今市面上出售的烹水用具形式繁多,可选购一款电热壶座旁边带有一个高温消毒的大贮杯盆(或大茶洗),放上十多至几十个白玉令,这样,每一轮冲罢,将空杯收入贮杯盆(或大茶洗)中,贮杯盆(或大茶洗)可多次煮沸,再从其中取出新茶杯进行下一轮之操作。如此周而复始,即既能欣赏到滚杯的精妙情景,又可杜绝“唾沫均沾”的弊端,问题可迎刃而解。 当然,家家都置办全部配套的烹茶用具,一时可能也难以办到。因此,主人家平时多备几个白玉令,当客人进门烹茶时,主人要善于观颜察色,当客人对滚杯隐约表露出为难脸色时,便可多摆出几个白玉令,做到客人每位面前一杯,实行“分杯制”,斟茶前省去滚杯程序,但每巡都单独烫杯,既清洁卫生,又保持茶杯热度,一举两得,做到既主随客便,又勿强人所难,主客皆欢,氛围融洽。 烹茶篇至此告一段落,下面继续茶道篇。 🌱🌱(谢谢关注,明日继续)🌱🌱 |
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