 手机报_中国国家地理9.28
天气渐凉，胃口渐好，
又到了名正言顺贴秋膘的时候。
在北方，立秋之后就有凉意来袭，
身体也想多储存一些热量来抵御寒冬。
南方，虽然体感上还没有明显降温，
但毕竟经历了苦夏，
怎么着也得补补身体。
不过，“贴秋膘”可不止大口吃肉，
秋季的时令美食可太多了，
还有开渔后的鲜、瓜果飘香的甜......
今天我们就来看看，
全国各地“贴秋膘”究竟有多少种花样？
◎贴秋膘要吃肉，尊嘟假嘟？
虽然我们现在已经对“贴秋膘”这个说法已经习以为常，但其实用吃肉来贴秋膘是从清朝京都才开始流行起来的风俗。
在清朝之前，虽有秋天时令美食的记录，但大口吃肉的记录还真不多。比如宋代《梦梁录》里佩戴楸叶，就说明秋天丰收了；明朝《酌中志》则是吃莲藕、莲蓬、盐炒西瓜子这样清淡的吃食。  一碗藕汤，是湖北人入秋的温暖
到了清朝，把贴秋膘等同于吃肉的记载变多了起来。比如，1992年的《满族研究》提到满人食疗风俗；末代皇帝溥仪的弟弟溥杰在《清宫习俗见闻录》中也有记录清宫立秋要大吃一顿，名曰“贴秋膘”，就是秋天要长肉的意思。
现在我们对于“贴秋膘”的记忆也就停留在“大口吃肉”上了。就连《中外民俗学词典》上也这样说：贴秋膘，亦称“抢秋膘”......指立秋日食用厚味美食佳肴，目的在于弥补盛暑夏日身体之消耗。一般多以肉食为主，喻以肉贴膘之意。  吃饺子，也是不少北方朋友入秋“贴秋膘”的首选
不过虽说都是吃肉肉，不同的地域也是各有各的精彩。
代表食物一定是最豪迈的把子肉。一块完美的把子肉，会为我们展示作为三层五花长条肉的黄金比例，油脂的绵润、皮的糯弹、酱香浸透的肉，一口咬下，软烂醇香。再拌上分明饱满的大米，碳水夹肉，越吃越有。  经典鲁菜：把子肉，这谁看了不迷糊
把子肉的同胞兄弟——扣碗，是河南老乡贴秋膘的最高礼节。蒸笼上一碗碗其貌不扬的蒸肉、蒸菜，拿出来往盘子上一扣，瞬间色香味俱全。软烂油润、入口即化的扣碗条子肉，让本来不爱吃肥肉的朋友们都刮目相看。尤其是吸满油汁、酱汁的梅干菜更是难以抗拒的美食诱惑。
八大扣碗是河南农村大席的常见菜式，至于具体是哪八种菜，每个地方还各不相同。香喷喷的扣碗小酥肉、口感丰富的扣碗焖子、还有上面说的梅干菜条子肉算是其中最受欢迎的几样。  梅菜肉扣碗
对于北京人来说，贴秋膘的仪式感是酱肘子给的。每到立秋这天，天福号的酱肘子总会要排起长长的队，一家人聚在一起吃一顿酱肘子卷饼，再温暖不过了！  清朝光绪年间，北京的卖酱肘子的熟食店以天福号、普云楼最为火热。图为京酱肘子裹烙饼
不过，文学界的美食达人汪曾祺，则是偏爱那一盘滋滋作响的炙子烤肉。从老字号“南宛北季”，到虎坊桥的刘记，再到无数北京孩子回忆中的大槐树......这些都是来北京吃炙子烤肉的好地方。
在烤得热乎的炙子上刷羊尾油，再将一整盘肉倒上去，等着腌制好的牛羊肉在炙子上滋滋作响、香气扑鼻，A U V 这叫一个地地地道地地道道。  炙子烤肉，与其他烤肉不一样的地方，就在这个炙子（以前也叫：支子）。炙子是有一个由铁制成的铛，连着烧火的铁盆。
秋天吃羊肉并非北方专属，南方的羊也不甘低调。比如湖州人做羊肉，既有大口吃肉的豪爽，也有浓油赤酱的江南风味。
而且这太湖平原的湖羊品质也是上好佳，据说是宋代从北方带过来的品种，也是南方地区少见的绵羊品种。喜甜的江南，做羊肉也是加糖和酱油小火慢炖，更精致的还会往里面加甘蔗梢，羊肉多了分清甜之味。  《吃货辞典》的作者崔岱远形容南方的贴秋膘是“豪横并精致”。这话一点不假，就拿南方的红烧肉来说，各地的红烧肉也是各有特色。上海的本帮红烧肉酒香酥润、甜而不腻；湖南的毛氏红烧肉只炒糖色不加酱油，同时还必须放干辣椒；老无锡桌上的腐乳红烧肉，软糯喷香，余韵悠长......  红烧肉
无论是把子肉、红烧肉、烤羊肉......听起来确实都挺顶。那不喜欢吃油腻腻的肉还怎么愉快地贴秋膘呢？别忘了秋天可是丰收季，少不了口福！
◎秋天：正式确诊为浪~味~鲜~
告别休渔期，从南到北的沿海城市，终于迎来了开海后的海鲜盛宴。
从8月份开始，广东人的“开渔季”就拉开序幕，虾蟹活鱼轮番上阵。今年开渔日（禁渔期结束的那一天）是8月16日，靠海吃海的渔民们从茂名、阳江、江门等各个渔港出发，“百舸争流”。  阳江的海洋捕捞产量长期稳居广东省的前位，其中还有闸坡、东平两个国家级中心渔港，以及国家一级渔港沙扒。
像是闸坡渔港以鱿鱼、白鲳、马鲛、带鱼......为主，虾蟹鱼贝应有尽有。而且，闸坡所在的海陵岛，不仅有出走半生，归来肥肥美美的海鲜，还有阳光、沙滩、海水完美结合的海岛风情。海陵岛也曾被《中国国家地理》杂志评为“中国十大最美海岛”之一，这里水清澈沙柔净，白色沙滩与湛蓝的大海、浓绿的林带交相辉映。  阳江海陵岛国家渔港市场
而中国最大的渔场——舟山渔场，在开渔后的海鲜也是一绝。
舟山渔场位于东海北部，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，加之沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等寒暖流交汇于此，让这片海域积累了大量的养分。舟山的招牌海鲜有东海带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹等。 枸杞岛海上贻贝养殖场
海带鱼越冬之后，喜欢洄游到舟山渔场产卵，此时最为肥美。虽然我国产3大种群东海带鱼被公认为带鱼中的最佳，因为是冷海带鱼，长得慢所以肉厚紧致。 东海带鱼
就像带鱼是舟山的好，大闸蟹也都知道是阳澄湖的好。今年的开湖时间已定为9月25日，想必新鲜肥美的大闸蟹也会登上各家中秋团圆饭的C位。
湖蟹、河蟹、海蟹、溪蟹......为什么就数湖蟹最出名？
以阳澄湖为例，特殊的地理条件为大闸蟹的肥美提供了优越的生长环境。大闸蟹是洄游性生物，而阳澄湖是相邻长江口与入海口最近的湖泊之一，使得大闸蟹洄游线路相对较短，消耗相对较少。更主要的是阳澄湖水面浩阔，水质清澈，水草丰茂，水深在2米以上，湖里所密生的棕毛草、水底坚硬的土质与沙砾共同孕育出色泽光亮、蟹爪魁梧的蟹中良品。
大闸蟹的蟹肉饱满，蟹黄细滑鲜甜，吃蟹也是每一个包邮区的人在秋天精雕细琢、细细品尝的时令美味。 大闸蟹
每到九月开海季，山东有座不经常被提起的城市就成了旅行圈的明星。威海不仅是宜居胜地、中国高尔夫运动发源地、离韩国最近的地级市，在懂吃的人眼中，威海更是鲁菜胶东菜系的发源地之一。
颇具地方特色的胶东海鲜大饺子，还是山东省级非遗技艺，鲅鱼、墨鱼、扇贝、黄花鱼......都可以做成饺子馅。 鲅鱼饺子
不过提到威海，老饕们第一个想到的就是乳山生蚝，肥美的肉质和如牛奶般甜美的鲜味让它成为胶东半岛上的“网红食品”。
另一个名头响亮的要数“葱烧海参”，作为“中国海参之都”，威海人擅长烹制海参，吃的是一个原汁原味、清脆鲜甜。 海鲜焖子
除了生蚝、海参，对于本地人来说最熟悉的还是大排档里的海鲜焖子、辣炒花蛤，用海鲜来抚慰一天的疲惫。
◎秋天的甜蜜，不止奶茶
秋天是从什么时候开始的呢？每个人对于季节的感知不同，心中答案也不一样。有人说：走在街头，飘过一阵糖炒栗子或者烤红薯的香气，就是秋天真的到了。 秋天的味道，是属于糖炒栗子的~
板栗产于我国大部分省区，生于平地或山坡，有北栗和南栗之分，一般来讲，北栗宜作熟制加工，南栗可以代水果生食。《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗”，这“冀山之栗”指的就是燕山山脉所产的板栗。
所以我们秋日里手捧着的糖炒板栗基本都是用北方产的板栗，其中又以北京房山区的良乡板栗（即房山栗）名声最为响亮，又因过去它集中在天津出口，也称“天津良乡板栗”。
此外，还有河北迁西的明栗、北京怀柔的虎爪栗、山东郯城大油栗、陕西镇安的大板栗等，都各有千秋。 山东枣庄板栗果实
秋天少不了的还有从铁皮箱屉子里拿出来热滚滚烤红薯的焦香。诱人的焦黄加上扑鼻的香甜，谁都抗拒不了烤红薯的魅力。
各个地方给红薯的叫法还五花八门。由于红薯是从美洲远渡重洋的外来产物，传入广东时，就称它为“番薯”，推广至全国其他地方后，因为含糖量高，又称为“甘薯”，还有的地方叫“地瓜”、“苕”..... 红薯的叫法相当多，地瓜、番薯、甘薯、苕......都是它的名字
在北方，还有很多农户会把红薯削皮，切成条、晒成干，水分蒸发后味道更甘甜，还能长期保存，红薯成为秋日的一道百变美食。 农户在晾晒红薯干
不过，秋之甜蜜的“巅峰时刻”要数“果子熟了”。新疆的秋天是上帝遗忘在凡间的“大果盘”，库尔勒香梨、阿克苏“冰糖心”苹果、哈密瓜、葡萄、西梅、石榴……金秋之季，瓜果飘香。 喀什西梅
大西北的甜还不止新疆，陕西绝对是被低估的“水果王国”。
陕西南北狭长，陕北、关中、陕南气候差异大，跨越中温带、暖温带、亚热带三大气候带，也因此盛产多种品类的水果。
猕猴桃这种VC爆棚的宝藏水果，陕西省全国产量第一！其中周至县和眉县也是全球猕猴桃生产基地。这一区域全年光照充足，年日照时数1900小时以上，地势较为平坦，年降水量分布均匀，生长季的风力较轻，土壤ph值适中，也没有低温冻害和冰雹等灾害天气，是猕猴桃的优生区。
每年9月到10月，是国产猕猴桃的采摘期，成熟饱满的猕猴桃从树叶里探出头，密密匝匝地挂满藤蔓，也是陕南地区一番怡人悦目的果园景观。 周至猕猴桃
等到了深秋之际，火晶柿子挂满枝头，成为陕西秦岭山头一道红彤彤的风景线。赤如火、亮如晶、皮薄如纸的“一窝蜜”，嗦到停不下来！ 临潼火晶柿子
在好食之秋的时令风物太多，自己口味喜欢的便是最适宜“贴秋膘”的。十一假期即将到来，你打算去哪里来一场秋季限定city eat？ 浏览130次
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