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大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

 江海博览 2023-09-30 发布于浙江

#夏日生活打卡季#一客失了信,百客不登门。只要是开过饭馆的朋友都知道,开门迎客,不仅要用心服务每一位顾客,每一道菜也要用心去做,这样才能留住新老顾客,生意才能长久。

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

但是,今天老于要和大家分享的是,有这么6道菜,不光大厨“最烦”顾客点,就连老板也不愿意推荐!很多朋友是不是会感到纳闷?为啥会这样?开饭馆的,不应该是笑脸迎客,而且顾客吃饭点菜,饭馆才能挣钱不是?

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

答案就是:这6道菜,又费事又不赚钱,甚至厨师稍微做不好,这些菜还会废掉,别说挣钱了,不赔钱就算不错了!说到这,很多朋友是不是很好奇?别急,下面就一起看看到底是哪6道菜吧!顺便也看看,这些菜有没有你吃过的。

第一道:活吃鲤鱼

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

众所周知,鲁菜为八大菜系之首,还被誉为“宫廷菜”,讲究调味纯正,以盐调鲜、以汤壮鲜,并且烹饪的技法十分的丰富。但是,有一道菜非常的难做,如果你到了鲁菜馆,老板保准不会推荐,大厨更不愿意做,这道菜就是活吃鲤鱼!

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什么叫做活吃鲤鱼?就是老练的大厨,先把油烧至6成热,然后用最快的速度,将鱼去鳞、破腹、去五脏,冲洗净,裹上淀粉后,用湿毛巾抓住鱼头和鱼头,将鱼身入油锅烹炸,把鱼肉炸熟后,立马淋上芡汁即可上桌。此菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动。这道菜极其考究大厨的厨艺,稍有失手这道菜就做废了,所以,一般的鲁菜馆都不会推荐这道菜。

第二道:泥鳅钻豆腐

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众所周知,在江西、湖南等地有一道非常有名的菜,它就是泥鳅钻豆腐。这道菜堪称是很多厨师的“噩梦”!因为,泥鳅钻豆腐这道菜,体现的就是成菜后,泥鳅要钻在豆腐中,这样才能与菜名完美的结合!

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但是,如果一旦做不好,就会变成泥鳅炖豆腐,别看菜名只差了一个字,这可是天壤之别啊!打个比喻,泥鳅炖豆腐能卖20元,泥鳅钻豆腐就能卖40元。可顾客要的是泥鳅钻豆腐,端上来却是炖豆腐这可是砸自家的招牌啊!

第三道:开水白菜

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提起川菜,很多朋友认为川菜就是麻辣。其实,顶级的川菜既不麻也不辣,而且还是国宴上最为亮眼的一道菜,它就是开水白菜!这道菜看似简单,就是在白菜上淋上“开水”!但这道菜难就难在把高汤做成似开水一样,还要保证汤汁清澈,透亮,味道鲜美,又不失营养。

第四道:宝塔肉

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宝塔肉说白了,也算是扣肉的一种。很多朋友认为,扣肉呗,能有啥难度的。其实,这道菜难就难在要把一块五花肉,完整的切成一片长长的肉片,既不能切断,还不能切的薄厚不匀。所以,这道菜对于厨师的刀功,要求非常高。

第五道:拔丝山药

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

鲁菜中除了活吃鲤鱼,还有一道菜,难度也比较大,就是拔丝山药。这道菜难点在什么地方呢?糖用多了易结块,糖少了拔丝又拔不长,火候重了有糊味,火候轻了拔不了丝。最关键的是,这道菜本身价格就不高,所以,大厨和老板就更不愿意做了。

第六道:文思豆腐

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

除了宝塔肉,还有一道菜也是非常讲究刀功的,这道菜就是文思豆腐!文思豆腐的工序很简单,难就难在刀功上,要把一块豆腐切成细如针线一样,且不能切碎切断,要根根分离,层次分明。所以,这就是为什么文思豆腐被称为淮扬菜中的名菜之一了!

——老于说——

大厨“最烦”顾客点的6道菜,老板也不愿意推荐,又费事又不赚钱

以上就是今天和大家分享的内容,问一问朋友们,这6道菜你们都吃过吗?其次,你们还知道哪些比较难做,到了饭馆大厨们又不喜欢做的菜肴?欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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