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#夏日生活打卡季#一客失了信，百客不登门。只要是开过饭馆的朋友都知道，开门迎客，不仅要用心服务每一位顾客，每一道菜也要用心去做，这样才能留住新老顾客，生意才能长久。  但是，今天老于要和大家分享的是，有这么6道菜，不光大厨“最烦”顾客点，就连老板也不愿意推荐！很多朋友是不是会感到纳闷？为啥会这样？开饭馆的，不应该是笑脸迎客，而且顾客吃饭点菜，饭馆才能挣钱不是？  答案就是：这6道菜，又费事又不赚钱，甚至厨师稍微做不好，这些菜还会废掉，别说挣钱了，不赔钱就算不错了！说到这，很多朋友是不是很好奇？别急，下面就一起看看到底是哪6道菜吧！顺便也看看，这些菜有没有你吃过的。 第一道：活吃鲤鱼 众所周知，鲁菜为八大菜系之首，还被誉为“宫廷菜”，讲究调味纯正，以盐调鲜、以汤壮鲜，并且烹饪的技法十分的丰富。但是，有一道菜非常的难做，如果你到了鲁菜馆，老板保准不会推荐，大厨更不愿意做，这道菜就是活吃鲤鱼！  什么叫做活吃鲤鱼？就是老练的大厨，先把油烧至6成热，然后用最快的速度，将鱼去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，裹上淀粉后，用湿毛巾抓住鱼头和鱼头，将鱼身入油锅烹炸，把鱼肉炸熟后，立马淋上芡汁即可上桌。此菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动。这道菜极其考究大厨的厨艺，稍有失手这道菜就做废了，所以，一般的鲁菜馆都不会推荐这道菜。 第二道：泥鳅钻豆腐 众所周知，在江西、湖南等地有一道非常有名的菜，它就是泥鳅钻豆腐。这道菜堪称是很多厨师的“噩梦”！因为，泥鳅钻豆腐这道菜，体现的就是成菜后，泥鳅要钻在豆腐中，这样才能与菜名完美的结合！  但是，如果一旦做不好，就会变成泥鳅炖豆腐，别看菜名只差了一个字，这可是天壤之别啊！打个比喻，泥鳅炖豆腐能卖20元，泥鳅钻豆腐就能卖40元。可顾客要的是泥鳅钻豆腐，端上来却是炖豆腐这可是砸自家的招牌啊！ 第三道：开水白菜 提起川菜，很多朋友认为川菜就是麻辣。其实，顶级的川菜既不麻也不辣，而且还是国宴上最为亮眼的一道菜，它就是开水白菜！这道菜看似简单，就是在白菜上淋上“开水”！但这道菜难就难在把高汤做成似开水一样，还要保证汤汁清澈，透亮，味道鲜美，又不失营养。 第四道：宝塔肉 宝塔肉说白了，也算是扣肉的一种。很多朋友认为，扣肉呗，能有啥难度的。其实，这道菜难就难在要把一块五花肉，完整的切成一片长长的肉片，既不能切断，还不能切的薄厚不匀。所以，这道菜对于厨师的刀功，要求非常高。 第五道：拔丝山药 鲁菜中除了活吃鲤鱼，还有一道菜，难度也比较大，就是拔丝山药。这道菜难点在什么地方呢？糖用多了易结块，糖少了拔丝又拔不长，火候重了有糊味，火候轻了拔不了丝。最关键的是，这道菜本身价格就不高，所以，大厨和老板就更不愿意做了。 第六道：文思豆腐 除了宝塔肉，还有一道菜也是非常讲究刀功的，这道菜就是文思豆腐！文思豆腐的工序很简单，难就难在刀功上，要把一块豆腐切成细如针线一样，且不能切碎切断，要根根分离，层次分明。所以，这就是为什么文思豆腐被称为淮扬菜中的名菜之一了！ ——老于说—— 以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，这6道菜你们都吃过吗？其次，你们还知道哪些比较难做，到了饭馆大厨们又不喜欢做的菜肴？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！ |
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