【原】学着妈妈的样子制作记忆中的风干腊肉

中国是一个美食之国，各地的风味菜肴琳琅满目，腊肉作为中式食材的代表之一，常见于各种传统菜肴中，其中又以烟熏腊肉和风干腊肉最为著名。

烟熏腊肉：

烟熏腊肉是指用熏炉将腊肉加热并熏制而成的，它的特点是颜色深邃、味道浓郁，有一种沉甸甸的口感。

因为经过熏制，富含蛋白质与糖分的肉质也会产生更加复杂的化学变化，故而烟熏腊肉的香味也相对较为浓郁。

风干腊肉：

风干腊肉则是指将腌制好的腊肉在通风的环境中晾干，储存时间一般需要一个月左右，

它的特点在于味道鲜美淡雅，咸鲜适度、质地坚实、口感香韧，吃起来爽口不腻。

由于采用自然晾干的方式，简单易做好储存，自然成为了一道经典美味！

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自制风干腊肉不仅美味可口，而且健康无添加，下面为你介绍具体做法：

所需材料：
- 五花肉
- 盐
- 料酒
- 八角
- 香叶
- 花椒
-高度白酒

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做法步骤：
1. 最好挑选三分肥七分瘦的五花肉，

2. 取一个大碗，把花椒香叶八角盐等拌匀后均匀涂抹在五花肉，腌制数小时让材料更好地入味，

3.把配料涂抹均匀后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以杀菌消毒，这样在制作的时候五花肉就不容易发霉，

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4.腌制好的五花肉放在干净的盆子里，让它腌制一两天，不用盖盖子，

5. 选择通风的地方，把腊肉挂起来风干一星期左右就会变得硬实而不粘手，质地较紧即可。

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相比而言，烟熏腊肉因为经过熏制，味道和香气相对比较浓郁，而风干腊肉则以其清新淡雅的风味和不含防腐剂的健康特点而深受大众喜爱。

两者的口感、质地、外观、保存方式等方面也都有所不同，就看你自己的喜好和需要选择哪一种了。

无论如何，只要是好的腊肉都是美味可口的佳肴，期待你也能够领略到传统食品的魅力。

✓小贴士：

1. 腌制时间要根据地点温度和湿度而确定，夏天风干时间较短，冬天则相对更长；

2. 腊肉风干的地点应该避免潮湿和日光直射。

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自制风干腊肉制作过程较长，但是健康美味，值得珍藏。

制作好的腊肉可以炒菜、蒸饭、煮面等多种吃法，自由搭配，享受美食。

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