健康美食软欧包的做法，汤种低温发酵，软的不可思议，早餐最爱

ybhsww 2023-10-08 发布于湖北

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最近有些忙再加上孩子捣乱，好久都没做面包了，因为面包需要揉面发酵整形二发烤制一系列流程，最少也要3~4个小时，我很难保证中间孩子不会出什么状况。

昨天晚上觉得孩子挺乖的，想着要不做点软欧包当早餐吧，准备好所有材料，放进面包机，让面包机帮我揉面，这样就省事儿多了。可是刚揉上面，孩子就哭闹要我抱，然后就给她洗澡、冲奶、陪玩、哄睡，折腾完已经晚上11点多了。我也没力气做面包了，干脆就把揉好的面团封上保鲜膜，扔到冰箱里去了，想着爱咋样咋样吧。

结果，今天早晨起来拿出来一看，面发到了2倍大，就试着排气、整形、二发，做出来居然出乎意料的完美，面包撕开组织细腻柔软，原麦的香味特别诱人，吃起来松软有嚼劲，毫不夸张的说，这是我做的最成功的一次软欧包。

我们先说说什么是软欧包呢？软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。传统的欧式面包低糖低油很健康，但是缺点就是很硬，软欧包就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。

软欧包相对日式甜面包少油少糖无蛋，注重谷物的天然原香，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

下面我将配方和制作过程分享给大家，大家按着这个方子做，一定会成功。

我用了汤种低温发酵的方法。这个方法特别适合上班族，可以晚上做好面团放冰箱发酵，早晨做，也可以早上做好面团放冰箱发酵，晚上下班做，什么都不耽误。

汤种法是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

低温发酵是把面团放在2~6度的冷藏环境下缓慢发酵，酵母会处于一个平稳缓慢的活动状态，经过低温发酵的面团淀粉和蛋白质得到充分的裂解，更加柔软湿润，酵母的酸味会少很多，同时还会产生更加独特的风味，麦香味能得到充分的激发。

蜜豆软欧包（汤种低温发酵法）

配方：

汤种——高筋面粉10g，水70g

主面团——高筋面粉240g，黄油15g，砂糖15g，奶粉5g，盐5g，干酵母2g，冷水（5℃）汤种220g

高筋面粉我用的是五得利金特精高筋小麦粉。

一、汤种的制作

※ 微波炉加热法

1.微波炉专用碗中加入10g高筋面粉和70g水，搅拌均匀无颗粒。

2.微波炉中火加入约30秒，拿出来搅拌均匀。再次放入微波炉加热约20秒，拿出来搅拌呈糊状。面糊呈半透明状，没有沉淀就表示可以了，反之则再次加热几秒后搅拌均匀。

3.冷却至与皮肤差不多的温度后，加入5℃的冷水混合均匀，总重量为220g。

※ 蒸锅加热法

1.耐热容器中加入10g高筋面粉和70g水，搅拌均匀无颗粒。

2.蒸锅煮沸后，放进去加热5分钟左右，拿出来搅拌均匀。再次入蒸锅加热2分钟左右，取出再次搅拌均匀呈糊状。

3.冷却至与皮肤差不多的温度后，加入5℃的冷水混合均匀，总重量为220g。

二、主面团的制作

如果家里有面包机或厨师机，那就很简单了，称量好所有材料，放到面包机里，我用的是松下的全自动面包机，直接选择“汤种庞多米”程序，等到进入发酵程序的时候，就拿出来，放到面盆里，盖上保鲜膜，放到冰箱里发酵一宿，早晨起来做。

没有厨师机需要手揉的可以参考下面的方法，静置后油搓摔，能快速出膜。

1.把除黄油和酵母以外的材料混合，像平时和面一样，先搅成面续，再揉成面团，成团即可不用再揉了，盖上保鲜膜先静置20分钟~1个小时，面粉水解的过程会生成面筋，后面揉起来会更省力。

2.静置后的面团拉扯能明显的感觉延展性变得很强。把酵母用少量温水化开，把面团剪成小块，倒入酵母水，揉匀。

3.把面团移到面板上，像搓衣服那样的揉搓，这时候很粘手，但是不要加干粉，要坚持揉搓，可以用刮板辅助。揉搓10分钟后，把面团摊开，把室温软化的黄油放上，接着揉搓，揉搓一会，用刮板收拢，抓起来往面板上使劲摔出去，再收回再摔。慢慢的面团已经不那么粘手了，就这样揉搓摔的方法，大概再坚持20分钟，检查下面团，应该差不多就可以出膜了。揉好的面团封上保鲜膜放到冰箱里发酵。