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要说当今烘焙圈最火的男人是谁？毫无疑问，那一定就主厨 Cédric Grolet！不管你是不是从事烘焙行业，看过他的作品就会马上爱上他！真的很有魔力  当所有甜品都在追求美观、样式、华而不实的时候，他凭借自己独特的对甜品的看法，一跃成为法国乃至世界风靡一时的人物。 德里克·格罗莱(Cedric Grolet)他拥有百万Instagram粉丝的法国甜点大师，因他富有开创性的甜点设计以及英俊的面孔，被粉丝们誉为“甜点王子”。  他不是一位简单的甜品师，而是一位甜点艺术家。 他的每一道作品无论从外形亦或是口感都充满了令人着迷的魔力。从出道至今，塞德里克以超高的甜品创作水准屡获殊荣：  2000年开始学习甜点师专业技能证书课程 2006年成为馥颂甜品店的学徒 2011年成为莫里斯酒店的副主厨 2013年成为莫里斯酒店的主厨 2015年被《厨师》（Le Chef）杂志评为年度最佳厨师 2016年被甜品驿站（Les Relais Desserts）网站评为年度最佳厨师，被里昂白帽子厨师协会（Les Toques Blanches）评为年度最佳厨师 2017年被世界美食节（Omnivore）评为年度最佳厨师，在纽约获得世界最佳甜点师称号，出版他的第一本书《水果进行曲：塞德里克﹒格罗莱的甜品创意法》 2018年莫里斯甜品店在巴黎卡斯蒂廖内街（ruede Castiglione）开业，被世界美食评鉴（les Grandes Tables duMonde）评为世界最佳甜品师 2019年歌剧院甜品店在巴黎歌剧院大道开业，出版他的第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，被世界五十最佳协会评为世界最佳甜品师 2021-2022年第一家甜品店塞德里克﹒格罗莱在英国伦敦伯克利开业，出版他的第三本书《塞德里克﹒格罗莱的甜品“花”园：甜点的造型、结构、风味》 他是如何用一个柠檬魔方蛋糕征服这些挑剔者的胃的，是什么让他在巴黎歌剧院开甜品店而且每每卖爆的，一个三十多岁就征服世界，被亲切的成为“水果哥”的男人，是什么经历造就了不平凡的他？  塞德里克·格罗莱祖父拥有一家大酒店，从小“混迹”于后厨的他对糕点尤其感兴趣，13岁起跟着祖父正式学习糕点，14岁开始第一份实习工作，一路学习一路比赛，小小年纪赢得多项大奖。 在从业4年并获得职业技术证书（BTM）之后，更是抱着满腔热血一个人到了巴黎。 第一站便是，“馥颂”（Fauchon），这个跟爱马仕有相似的发源时间、地点、轨迹和品牌定位的品牌，代表法国浪漫文化的一个品牌，彼时已然是巴黎“蛋糕中的爱马仕”。  在这里学习了5年之久，25岁的他又一次毅然决然踏上下一个征程——“莫里斯酒店”（Le meurice Paris）（巴黎五星级酒店）。 这里严苛的管理机制和“不近人情”的同事，使他心中的信念从“做漂亮的产品”到“最重要的是研究味道”有了质的提升。   在这里，塞德里克·格罗莱开始构思大量设计，以季节为单位进行规划，采用独特的外观，将各种元素相互结合。随后由团队接手，根据设计尝试不同版本。  他始终保持全新的味觉——也就是在不饿的时候，一一品尝它们，只要有一款不能达到理想口味就会要求重做。只有在找到完美的口味时，甜品的最终形式才会被确定下来，纳入菜单。 后来他更是通过旅行来使糕点更丰富，梦想是走遍全世界，分享自己的厨艺，从每个国家不同的文化和口味中创新、改造，从而制作出更棒的糕点。  但是Cédric的目标远非自我的成功，他还想把多年成长所得 经验所积，分享给每一个人，就像自然将水果馈赠给所有人一样，2019年，中文版《水果进行曲》应运而出他的第一本书：全球烘焙指南首发   >>点击下方二维码/进入店铺<< 三部书籍想要扫描二维码 /水果进行曲/ 在《水果进行曲》一书中，塞德里克·格罗莱把柑橘类水果、带核水果、带籽水果、热带水果、野生水果以及坚果和带壳类水果进行了细细的划分。 ▲点击图书，直接购买 光是柑橘类水果里的橘子就分为金橘、克里曼丁红橘、青柠檬、黄柠檬、黑柠檬、日本柚子等多种，每个水果的成分、成熟季节，都被他拿捏的恰到好处，仿佛在他的世界里，这些水果不是为了生食，而是为了被华丽摆上精致餐盘并完美谢幕，它们也不单单只是意义上的一种水果，而是身上背负着一个个使命，被赋予了不一样价值的东西。 他收集世界各国的水果，用自己与生俱来的对糕点的独到见解，把它们特有的味道突出加上自己对味道的理解又使得糕点甜而不腻 酸而不虚。很多糕点都不是一天来完成的，他会提前一天备好材料 冷藏或者泡发，以保证食用口感和鲜艳外表共存。 /人气甜品师的极简烘焙创意/ 《人气甜品师的极简烘焙创意》这本书也是塞德里克·格罗莱正式进入另一个新天地的标志——面包和糕点的天地。 ▲点击图书，直接购买 这本书里面所有的配方都来自于塞德里克·格罗莱在巴黎圣母院开的烘焙店——Opera。这个开在巴黎歌剧院旁边的烘焙点，售卖的产品会根据时间段来决定： 7:00：早餐甜酥面包 11:00：糕点 15:00：快速组装的甜品以及下午茶的水果冰沙 17:00：当天最后一炉面包时间 塞德里克·格罗莱会卡好每个糕点的时间，以便在顾客到来之前刚好做好，当然也不排除到晚了就吃不到的情况，店门口经常会排起长队。 在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后，塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。 和《水果进行曲》相比，这本书在组成配方上不再有复杂的技能，都是简单的基础酱料，体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》以来简约清新的甜品风格。 Ø 新书发布Ø /甜品“花”园/ 今年，水果哥又加入了“裱花”这个元素，谁能拒绝这个又酥脆又增加口感层次的小可爱呢？ ▲点击图书，直接购买 1，详细图解——80道花系甜品 ×180个全彩图解，细节感拉满~ 全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍，以“花”为主题，玩转颜色、形状和成分。 对糕点师来说，花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征；而花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 2，关键实用小tips——作者盘点的贴心小贴士，击破法式甜品的流量密码~ 本书介绍了法式甜品的裱花制作，作者在书中运用常见的花嘴，将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花，赋予了法式甜品更丰富的清新与唯美 每页都列有常见食材的关键小贴士，以及配料的比例、摆盘的组装及装饰。 将每种食材都有具体的食材特性介绍，例如：食材所属分类、产地、收获时间等，搭配对应如何将食材应用在甜品里，并且文字难以传达清楚的信息，作者贴心地配上图片，直观展现制作过程，让读者轻松理解常用术语和技法，击破法式甜品的流量密码，进阶甜品达人。 3，甜品食谱&精美彩图——一本宜收藏宜观赏的艺术之书~ 甜品食谱搭配精美成品图，本书除了是一本甜品制作指导书外，它还是一本美食摄影书。 色彩艳丽，构图美感强，从制作步骤开始就引人垂涎，每一道甜点都有自己的“艺术照”，有放大、有细节，可作美食爱好者的收藏和欣赏之用。 4，专业作者背书——甜品鬼才塞德里克·格罗莱难得一见的私房甜品食谱~ 塞德里克·格罗莱毕业于法国甜点学校ENSP，现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。 此外，他在2016年被国际甜品协会评为年度杰出糕点师。作者创作的仿真水果甜点，不仅外观上复刻了水果的外形，而且在口味上通过对各种食材和香料的调味，衬托和美化了水果的特点，将法式甜品推上新的高峰。 5，塞德里克·格罗莱他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归·部分内页： ·甜品“花”园· 这是一本非常专业的甜品指导书籍，颠覆传统裱花概念，从造型、口味、制作手法上创新，食材上更是顺应时令，产品按照春、夏、秋、冬设计，从春天的葡萄柚、樱花，到夏天的野草莓、桑葚、甜瓜，再到秋天的日本柚子、苹果、布尔达卢，冬天的国王饼、蒙布朗，这些产品仍然能看见仿真水果以及Opera甜品店的影子，但相比前两本书，这本书里的甜品到达了一个新高度。 书名：甜品“花”园 作者：德里克·格罗莱(Cedric Grolet) 定价：268元优惠价168元 读者群：西餐厨师，甜点厨师，西餐厅经营者、厨艺、美食和烘焙爱好者，食物摄影师，所有餐饮业从业人士 出版日期：2023年9月《新书》 开本尺寸：230mm×290mm 页码：352 原价：268元 💰限时优惠价格：168元 只限100本优惠 详细图解—80道花系甜品 ×180个全彩图解，细节感拉满~，结构分类清晰，检索方便。 ▲扫描二维码直接购买 ▲开业排队3小时，不到半年就凉了，上海烘焙网红店怎么了？ ▲号称日本排名第二被炒到300元一个的生吐司和国产平价同款你怎么选？ ▲白酒+面包，下一个面包店爆火趋势要来了？ |
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