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牛肉是生活中很常见的食材，它含有丰富的营养物质，像蛋白质、氨基酸等，而且脂肪含量比较低，很适合秋天贴秋膘。而且立秋之后，天气逐渐转凉，吃牛肉可以御寒，还有暖胃的作用。秋天吃牛肉的做法有很多，其中炖牛肉是最受欢迎的，因为炖牛肉不仅营养丰富，而且汤汁鲜美，香气扑鼻。炖牛肉虽然看似简单，但是想要做好却不容易。有些人炖的牛肉不腥不柴，但是就是炖得不香，没有食欲。其实这可能是因为你在炖牛肉的时候，没有掌握正确的方法。今天给大家分享炖牛肉的“三放两不放”，让你炖出软烂入味的牛肉。首先是“三放”：一放：山楂。炖牛肉的时候，最好放一点山楂。山楂里面含有苹果酸、柠檬酸等物质，这些物质可以让牛肉的肉质变得软嫩。而且山楂里面的果酸可以促进肉质的分解，这样炖出来的牛肉会更加软烂入味。同时山楂还有解腻的效果，可以让牛肉吃起来更加鲜美。二放：老抽。炖牛肉的时候一定要记得放老抽。老抽可以给牛肉上色，让炖出来的牛肉颜色更加红亮。而且老抽还可以促进牛肉中胶质的分解，让牛肉变得更加软烂。但是需要注意的是，老抽不要放太多，以免影响牛肉的口感和颜色。三放：葱姜蒜。炖牛肉的时候一定要记得放葱姜蒜。葱姜蒜可以去除牛肉的腥味，让炖出来的牛肉更加鲜美。同时葱姜蒜本身也有增香的作用，可以让炖出来的牛肉更加香浓可口。接下来是“两不放”：。一不放：料酒。炖牛肉的时候不要放料酒。因为料酒里面的酒精会破坏牛肉里面的蛋白质，导致牛肉的味道变得苦涩。而且料酒里面的香料也会影响牛肉的口感和香味。所以炖牛肉的时候最好不要放料酒，以免影响炖出来的效果。二不放：大料。炖牛肉的时候不要放大料。因为大料会让牛肉的颜色变得暗淡无光，而且大料的香味比较浓郁，会掩盖住牛肉本身的香味。所以炖牛肉的时候最好不要放大料，以免影响炖出来的效果。通过以上的“三放两不放”，可以让你炖出软烂入味的牛肉。下面再给大家分享一个具体的做法：首先将牛肉切成块状，用清水浸泡15分钟，去血水后用热水焯水备用。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、老抽、食盐、白糖、鸡精等调味料，煮开后放入焯水后的牛肉块，用小火炖煮1个半小时左右即可。在炖煮的过程中可以加入一些配菜和调料，比如土豆、胡萝卜、青椒等配菜，还有花椒、桂皮等调料。但是需要注意的是，不要放大料和料酒，以免影响炖出来的效果。总之，炖牛肉需要注意火候和时间，同时还需要掌握正确的放料方法。通过以上的“三放两不放”，可以让你炖出软烂入味的牛肉，大家不妨试试看！
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