大家好,这里是啊健,很高兴又和大家见面了! 今天啊健要教的这道菜呢是新疆的著名名菜椒麻鸡!主要的烹饪工艺是煮和拌,成品椒麻鲜香,口感醇厚,质地软嫩,清爽可口!那么阿健就赶快今天的教程吧~朋友们掏出小本本记好咯! 中华文化源远流长,自古用鸡烹制的佳肴不下百种。椒麻鸡是新疆的名菜,因地制宜,所以采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作。取鸡脯,鸡胸,鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁搅拌均匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常的好,简直一级棒! 步骤1:将鸡腿去骨,放入葱、姜、料酒煮熟后捞出过一遍凉水备用,过凉水是为了方便撕还可以使鸡肉口感更好。鸡汤千万不要倒掉,留着备用。(鸡肉也可以直接切块,这里我是切块的)步骤2:制作椒麻汁,起锅热油,放入藤椒花椒炒出香味,然后再加入2勺生抽,1勺蚝油,少量的食用盐,鸡精和糖,放入2勺花椒油,倒入2杯鸡汤。 步骤3:加入切好的青红小米辣放入刚才的椒麻汁中拌均匀,然后将鸡腿切成块摆盘装入碗中。步骤4:往鸡腿中倒入调好的椒麻汁浸泡两小时方便入味,建议放冰箱冷藏,等时间好了之后就可以拿出开来吃了!今天的教程到这里就结束了,点个关注不迷路,您的喜欢就是我更新的动力!
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