创新鲁菜四味豆腐箱

中国烹饪大师孙光卫今天给大家带来一道创新鲁菜四味豆腐箱，一说到豆腐箱大家可能都知道，这是鲁菜博山菜中的一个代表菜，豆腐箱有一百多年的历史，今天要给大家介绍的这道豆腐箱，是一道创新的四味豆腐箱，口味更加丰富，造型也更加美观，一起来看看。

将豆腐箱改刀成四个椭圆形组成古钱状，一个传统的三鲜馅、一个素馅、一个南瓜、一个冬瓜，口味是咸鲜、微酸、小甜，非常清口的口味。四面八方都来财，置身富贵在其中。

主料有豆腐、海参、虾仁、五花肉、鸡蛋、山芹，下面给大家制作一下，首先选用本地的浆豆腐，用单独制作的小模具改刀成两公分半厚的厚片，将豆腐轻轻压出，将冬瓜也改刀成大小相同的样子。

锅中加入高汤，将南瓜、冬瓜煮上，再开始做馅料，煮五分钟左右入味，利用这个时间来做馅料，先做传统的三鲜馅料，先将五花肉切成肉末，将海参切成小丁，将冬笋切成碎末，将芹菜切成末，将料头切成小丁，初步加工基本完成。

煮熟的南瓜、冬瓜捞出来放到盘中备用，锅中加水烧开，将虾仁、海参、冬笋焯水，锅中加少许油，加葱花、姜末，烹入酱油，将焯好水的三鲜馅料加进去，炒好的馅料盛出，炒完三鲜馅再炒素馅，将鸡蛋打入碗中尽量炒的碎一些，加入切好的芹菜末，加少许盐，出锅时淋入少许油。

锅中加油烧至六成热，将改刀好的豆腐放到里面炸到金黄色，将炸好的豆腐箱切开一个口用特制的小钢丝轻轻进去把里面的瓤挖出来，下面将炒好的馅料装进去，开锅后将装好的豆腐箱放入锅中蒸五分钟，锅中加少许底油，将蒜片炸到金黄，烹醋，加入高汤，用漏勺将蒜片捞出，加少许酱油、白糖、盐，将浮沫打净加水淀粉勾芡，关火，加入少许料头。

将蒸好的豆腐箱和南瓜、冬瓜摆入碗中，浇上汤汁即可，四味豆腐箱在传统豆腐箱的基础之上经过改良创新演变而来，荤素搭配口味更加丰富。