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我有个把芥菜疙瘩做成干巴咸菜的配方，有需要的收藏一下，我每年都做很多，连续好多年了，口味不错。 白酒一斤 白糖一斤 酱油两斤 大豆酱一袋(大袋的根据自己口味) 老抽半斤 盐一斤 味素半斤 陈醋一斤 姜半斤 大蒜七头 把这些调料放在一起搅拌均匀，千万不要放水。洗好的芥菜疙瘩切开两半，大的就得切成四半，放在一个锅里煮，我用的那个锅每次能十一斤左右。大火煮开马上改成最小火，慢火煮一个小时左右，颜色红润，熟透了即可。 我家农村有大锅，但我没用它，太费调料。就这么一次煮个十多斤，捞出后在阳光下晒，千万不能阴干。再接着煮，每次再少放点精盐和老抽，煮三锅后捞出姜蒜，再重新放姜蒜，味道不变，可好吃了。也可以放一块骨头或者一小块猪肉，这样的吃起来更香。 老年人也爱吃，软乎乎的，就像是腌酱缸的红咸菜一样，煮出来装好放在冰箱冷藏室，能吃一年。年轻人爱吃干巴咸菜，就晾干了再吃，老好吃了。    |
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